Goulash: receta húngara de carne con paprika

El goulash es una receta de carne guisada originaria de lo que alguna vez fue el imperio austro-húgaro en Europa y que se extendió a las regiones cercanas. Por ello, aunque cada vez que hablemos de goulash pensamos en una de las comidas más representativas de Hungría, este plato también es típico en Austria, Eslovaquia, República Checa, Alemania, norte de Italia y en países balcánicos, cada uno con ciertas variantes y por supuesto, en cada pueblito y hogar lo hacen a su manera.

El goulash no es exactamente un guiso, como tampoco es una sopa, es un poco de ambas cosas. Se puede comer como un asopado, ó se puede acompañar de arroz, de pan, o de unos ñoquis de harina también típicos de la región que se llaman “Spaetzle”.


 

goulash de salchichas con spaetzle

Goulash de salchichas con spaetzle

La preparación del goulash es muy sencilla. Se hace con pocos ingredientes y se cocina durante 2 ó 3 horas para que la carne quede bastante blanda.

Existen variantes con cerdo, cordero y hasta con salchichas.

goulash receta hungara

Receta de Goulash

Ingredientes

1 kg de carne de res para guisar
½ kg de papas
1 litro de caldo de carne (ó agua)
2 cebollas grandes
1 pimiento (pimentón) grande
2 tomates medianos
1 cucharada de páprika en polvo, preferiblemente ahumada
Sal
Pimienta

Preparación:

Pica todos los vegetales en cubos medianos.

Limpia y pica la carne también del mismo tamaño que los vegetales. Adóbala con sal y pimienta, y pásala por un poco de harina de trigo.

Calienta una olla con aceite vegetal o, preferiblemente, manteca de cerdo. Sella la carne rápidamente y resérvala.

sellando carne para goulashEn esa misma olla y con esa misma grasa, sofríe las cebollas y el pimentón.

cebolla y pimenton sofritosVuelve a poner la carne en la olla, incorpora el tomate troceado y revuelve por un par de minutos.

A continuación agrega el litro de caldo (ó agua) y la páprika.

Baja la temperatura del fuego a la mitad, tapa la olla y deja cocinar por 2 horas, revolviendo de vez en cuando y revisando que no se seque mucho el líquido.

haciendo goulashTranscurrido este tiempo, chequea la sal (agrega si hace falta) y prueba la carne, si ya está suave, agrega las papas picadas y vuelve a dejar cocinar por 15 minutos más.

Lo ideal es que el goulash quede como una especie de asopado, un plato bastante caldoso y muy gustoso.

goulash listoTips:

-Compra una buena carne, que tenga poca grasa.
-Idealmente la receta se prepara con páprika picante. Si no la consigues, ponle unas guindillas (ají picante).
-Procura usar un caldo de carne hecho con huesos, no uses cubitos. Todos los platos que incluyen cubitos, saben a cubitos.
-Si no tienes caldo, usa agua, no es el fin del mundo.
– La cocción es larga, más de 2 horas, debes estar muy atento que no se seque el líquido. Si te toca ponerle más (sea caldo o agua), caliéntalo previamente.
-Algunos cocineros húngaros no utilizan tomates en absoluto en la preparación del goulash, únicamente pimentón en grandes cantidades.

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daniel

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Hola, soy Daniel y vivo para comer.Me gusta cocinar, me gusta tomar fotos de lo que como y me gusta viajar para probar platos divertidos en otros lados.
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