La paella de marisco, conocida también como arroz a la marinera ó paella marinera, es uno de los platos más deliciosos que existen en todo el planeta tierra. Además de ser una de las banderas de la cocina española ¿Lo mejor de todo? Tú puedes hacerla en casa sin ninguna dificultad, siempre y cuando tengas los ingredientes y sigas las instrucciones.
Hacer una buena paella de marisco requiere tener un par de cosas clave: buenos frutos de mar y atención en todo el proceso de cocción, nada de distracciones mirando el teléfono móvil mientras la preparas.
Utiliza una sartén «paellera», algunas personas la conocen con el nombre de «paella», pero al final es lo mismo.
Receta de paella de marisco paso a paso
Ingredientes
- 2 tazas de arroz
- 4 tazas de caldo de gambas
- ½ kg de calamares
- ½ kg de gambas frescas
- 1 puñado de conchas de mar almejas y mejillones
- 1 cebolla
- 1 tomate mediano
- ½ pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- ½ taza de guisantes
- 1 ramo de hojas de perejil fresco
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Colorante amarillo ó algunas hebras de azafrán
Elaboración paso a paso
- Limpia y pela las gambas. Usa las conchas y cabeza para hacer caldo. Resérvalo.
- También limpia los calamares y pícalos en ruedas.
- Limpia también las conchas de mar con abundante agua para que suelten cualquier residuo de arena.
- En una paellera, ó sartén muy grande y profunda, sofríe en aceite de oliva, la cebolla, el ajo, pimiento y tomate picados en cuadritos pequeños. Agrégale un poco de pimienta y sal.
- Pon los calamares y luego las conchas de mar. Deja que se cocinen unos minutos. Verás que comienza a hacerse un caldo, esto está bien.
- Agrega las 2 tazas de arroz y revuelve para que se mezcle todo. Seguidamente ponle 4 tazas del caldo de gambas que hiciste anteriormente. Si no te alcanza, completa con agua.
- Revuelve bien. Agrega una cucharadita de colorante amarillo ó las hebras de azafrán y deja hervir por unos 3 minutos.
- Aun con líquido en la paellera, agrega los guisantes frescos, las gambas y el perejil previamente picado muy pequeñito. Chequea la sal y la pimienta y agrega de ser necesario.
- Deja cocinar hasta que esté casi seco el líquido. En este momento puedes ponerle unas tiras de pimiento para decorar y algunos langostinos con su concha.
- Baja el fuego y tapa.
- Deja cocinar por 15 minutos y prueba el grano. Si está listo retira del fuego y sirve tu paella de marisco con un chorro de aceite de oliva por encima para darle aun más sabor.
Paella de marisco: algunos tips
- Las gambas deben ser frescas y tener su piel y cabeza, porque las vas a necesitar para hacer uno de los ingredientes clave de esta paella de marisco: el caldo que vas a usar para cocinar el arroz. Este líquido es tan importante como los demás ingredientes. En este link te explico: Cómo hacer caldo de gambas.
- El característico color de la paella de marisco tradicionalmente se le da agregándole algunas hebras de azafrán, si en tu ciudad es difícil conseguirlo, sustitúyelo por colorante amarillo.
- Los frutos de mar a utilizar en la elaboración de este plato pueden variar, no es necesario que uses los que te indico en esta receta. Dependiendo de la disponibilidad en tu región, utiliza unos u otros. Lo que sí te recomiendo es que no dejes de agregarle gambas ó langostinos.
- Si tienes posibilidad de ponerle trozos de cangrejo ¡hazlo! La cantidad de sabor que da es impresionante, además tu paella de marisco luciría espectacular. El caso de utilizarlos, agrégalos junto con los calamares y las conchas durante la cocción.
- Al momento de servirla en el plato, algunas personas le ponen un chorro de jerez y otras limón. Lo más recomendado es aceite de oliva, en mi caso le pongo de manera indiscriminada, pero ese soy yo.
Es importante recordar que la paella de marisco y la paella valenciana son cosas muy distintas.
Si quieres aprender a preparar paella valenciana tengo un post donde lo explico con lujo de detalles:
También existe la paella mixta, que es diferente a la valenciana y la marinera. Aquí puedes leer la receta:
¡Listo! Ya sabes cómo hacer paella. Visita nuestra página de recetas fáciles para que aprendas a preparar muchos otros platos españoles (y no españoles).
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Buenísima receta! Es la primera vez q la hago y los comensales quedaron fascinados! Tengo fotos pero no se como subírtelas!!! Muchas gracias x hacerlo tan facil
todas las formas de hacerlas con uno u otro ingrediente es aceptable , lo importante es conservar la originalidad. felicidades y buen provecho luis barragán desde cali . Colombia
Haré una paella para 20 personas con caldo de salmón pienso hacerla con pulpo calamares almejas mejillones langostinos camarón titi zanahoria arvejas pimentón vino blanco
Lo voy hacer mañana jueves por primera ves, después le comento como salio
mi familia lo va a hacer y dice que es rico yo nunca lo probe espero que me guste y no me de hasco
Veo esta receta y yo que nunca he preparado paella pero si cocino mariscos de muchas maneras, pienso que los mariscos van a quedar muy cocidos, normalmente los claamares y los camarones se cocinan por muy pococs minutos pero si se dejan hasta que el arroz este listo sera mucho tiempo, ¿estoy equivocada?
Gracias.
Si bueno, en este caso no importa… Por eso también los camarones se ponen al final cuando el agua empieza a evaporarse
que son los guisantes,disculpe pero no soy buena cocinera,pero ahorita me han pedido que les prepare una paella de mariscos
los guisantes son los petitpois que son unos granos redondos verdes,que vienen en lata y que sustituyen a los originales que solo se dan en los alrededores de valencia
Perdona, los guisantes no son exclusivos de valencia y además no vienen en latas. Los guisantes vienen de unas vainas que se desarrollan en una planta. Se pueden comprar en cualquier mercado de España cuando es temporada, durante el resto del año los puedes encontrar tanto congelados, en latas o en frascos de cristal.
Son arvejas (en Uruguay) hay frescas (vainas) o en latas,
São ervilhas, em Portugal.