El ceviche peruano de pescado es una de las comidas más deliciosas que ha podido inventar el ser humano durante su existencia.
Ya sea de pescado, de conchas, de camarones, o mixto, el ceviche peruano no sólo ha estado presente en la mesa como maestro de ceremonias para todos aquellos que quieren degustar la magnífica gastronomía del país latinoamericano, este plato se ha convertido en un manjar internacional.
También conocido como cebiche (sí, con b), estamos hablando de una delicia de miles de hogares latinoamericanos (y más allá) quienes, antes de servir la comida principal, lo preparan como entrada.
Receta de ceviche de pescado
Ingredientes
- 2 filetes de lenguado mero ó merluza
- 1 ají amarillo peruano
- 1 limón grande
- 1 cebolla morada mediana
- Cilantro fresco
- Sal
Para acompañar:
- 1 taza pequeña de maíz
- 1 batata rosada
- Nachos chips de maíz, de papas o de plátano
Elaboración paso a paso
- Corta la cebolla morada en tiras finas y sumérgela en agua por 10 minutos, con esto vas a suavizar un poco el sabor.
- Pica el ají en tiras finas, cuidando que no tenga semillas ni parte de la vena, que es donde está el sabor picante más fuerte.
- Limpia bien el pescado y córtalo en cubos de aproximadamente 1,5 centímetros de diámetro.
- Pica el cilantro pequeñito.
- En el caso de los acompañantes, hierve la batata sin piel hasta que se ponga tierna y reserva.
- Una vez hayas hecho todos estos primeros pasos, puedes proceder con el armado del ceviche como tal.
- Mezcla el pescado, con la cebolla, el cilantro y una pizca de sal en un bowl donde quepa todo cómodamente.
- Seguidamente agrégale el jugo del limón y revuelve bien.
- No esperes más de 10 minutos para servir el ceviche luego de agregarle el limón al pescado. Tal como te dije anteriormente: la idea no es que se cocine demasiado.
- Sirve tu ceviche en un plato con batata cortada en ruedas por un lado y maíz por el otro. También puedes dejar que cada quien se lo sirva a su antojo, con o sin acompañante.
- Acompaña con los chips de plátano/papa/maíz si se te antoja.
Recuerda que en el fondo del recipiente va a quedar la leche de tigre, no la botes, sírvela en vasos pequeños y tómatela, ese líquido es oro puro.
Los ingredientes del ceviche
Para preparar este plato necesitas tener los ingredientes correctos, estos es muy importante. A continuación te explico con detalle todo lo que necesitas.
El pescado (y la cocción en limón)
Los pescados perfectos para hacer un clásico ceviche peruano son el lenguado y el mero. También se puede usar merluza o corvina. Lo realmente importante que estén muy frescos, que no huelan a nada, y que te lo vendan sin espinas.
Trata de comprarlo el mismo día que lo vayas a preparar. No uses pescado congelado.
Y, presta mucha atención en lo siguiente: el pescado no se debe dejar “macerando” ó “cocinando” en limón más de 10 minutos, no importa lo que te digan otras páginas web, libros de cocina, programas de tv, cocineros, etc, EL PESCADO NO DEBE COCINARSE EN EL LIMÓN, eso es un error muy común en todos lados menos en los hogares peruanos.
El pescado se marina aproximadamente 5 minutos en limón y se come, cualquier otra cosa que te digan al respecto es incorrecto.
El ají
El ají amarillo peruano es, junto a pescado, la estrella de este plato.
Es importante que le quites las semillas y la vena color blanco de su interior, para suavizar el sabor picante.
Algunas personas le ponen ají amarillo picado en tiritas ó en cuadritos muy pequeños y aparte le ponen un poquito de pasta de ají preparada previamente.
Los contornos o acompañantes
Lo tradicional es que te sirvan tu ceviche peruano con batata cocida y con choclo (maíz tierno). Pero hay variantes. Puedes comer ceviche de pescado con papas chip o con tostones de plátano por ejemplo. Puedes ponerte creativo con esto.
La leche de tigre
Luego de preparar tu ceviche de pescado, en el fondo del recipiente donde mezclaste todos los ingredientes, va a quedar un líquido color blanquecino, este “caldo” se llama leche de tigre y es de-li-cio-so. No es otra cosa que los jugos concentrados de todo lo que mezclaste.
Algunas personas suelen ponerlo en vasos pequeños en la mesa, al lado del ceviche, para tomárselo como si fueran “shots”, lo cual me lleva a: puedes mezclar la leche de tigre con alguna bebida alcohólica, por ejemplo Pisco, y hacer más divertida la comida.
Mi nombre es Hernán Rueda, soy ecuatoriano, tuve la maravillosa suerte de conocer y vivir en Pucala, Chiclayo, Lambayeque Peru ahi comi por primera vez el bien llamado ceviche peruano delicioso manjar que tal vez los que lo inventaron debieron ser dioses, por lo delicioso que es;
Les comento que realizo este platillo todos los sabados en mi casa, que por cierto queda en Otavalo Ecuador y en donde estamos a unos 2800 sobre el nivel del mar, con una temperatura promedio desde 08 hasta 25 grados centigrados, por lo que el ceviche peruano lo preparo de la siguientte manera:
Compro pescado toyo, o tiburon tierno, lo pico en trozos cuadrados pequeños, pico cebolla paiteña, en pluma, primero dejo reposar por el lapso de 40 minutos en sal el pescado, sin poner mucho ni tampoco demasiado, despues lo lavo hasta quitarle toda la sal, luego para una libra de pescado aproximadamente utilizo unos 15 limones sutiles, que los exprimo y dejo reposar sobre este sumo una hora aproximadamente, a la cebolla le dejo reposar en azucar, cuando ya ha pasado el tiempo de maceración, agrego la cebolla que debe estar lavada, y pongo o agrego una tasa de leche, y agrego cilantro para que se forme la leche de tigre,, acompaño de tostado o cancha, yucas y camote, y ahora si cuando ya esta listo, nos ponemos a degustarlo toda la familia, que por cierto siempre lo disfrutamos comiendo, buen provecho
El ceviche Peruano en el mismo Perú cambia, no es lo mismo comer un ceviche en Piura (ciudad del norte peruano) que un ceviche en lima (capital) o en la sierra o en la selva. La riqueza de la comida peruana radica en la variedad. Ahora si tengo que elejir me quedó con el ceviche Piurano, el de mi tierra que se prepara casi igual que la receta que pusiste digo casi porque el ají que usamos allí es el rocoto una variedad pequeño o el ají limo. El ají amarillo se usa para otro plato estrella llamado «papa la Huancaina» otro entrante delicioso. El acompañamiento es casi siempre con la deliciosa sarandaja (un tipo de alubia) luego con camote(bonito) yucas cocidas, choclo (maíz tierno cocido)y la tan conocida canchita o maíz serrano.
En muchas otras otras ciudades se pone como ingrediente el ajo, las algas o yuyo, se acompaña con patatas eso depende de la zona y de lo que se acstumbre a comer. Gracias por ofrecer la receta de uno de los platos banderas de mi Perú.
Saludos gente latina, desde Venezuela. Bueno, he aprendido algo en la vida: cocinar es crear, alterar, fusionar. La receta inicial: Impecable!!! De hecho es la madre del ser del ceviche. Honor a Perú por ello… Cada país, gente o cultura adopta la receta y la redimensiona. Siempre lo hago en fiestas, en casa o a amigos de visita y no paran de abrazarme. Yo lo hago así: CLAVE: pescado fresco o congelado que haya mantenido la cadena de congelación (soy pescador submarino, yo mismo lo pesco), mi pescado favorito: Papagayo azul (Loro) o Pez Leon (invasor). Cebolla blanca y morada (julianas delgadisimas), pimentón julianas igual, toque de cebolla larga, 1 diente de ajo (machacado), cilantro mínimo, limón poca cocción estoy de acuerdo (lo he hecho con zumo de parchita y rico jejeje), ENELDO ARABE (el contraste es brutal). Un toquecito de Aceite de Oliva extra virgen!!! Y lo hago con el mayor amor del mundo. Acompaño con casabe, pan en rodajas, galleta de soda. Viva el Ceviche!!! Facebook: Aquiles manuel peralta Anzola venezuela
Uy casi lo olvide: ají dulce de varios colores tanto sabor delicioso como contraste muy bonito a lo visual!!!
el tradicional es con aji limo y rocoto, no aji amarillo
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DELICIOSO