La receta de tacos de cabeza es una de las mejores maneras que existen para preparar la carne de cabeza de vaca o de puerco.
Usualmente, se preparan con la carne del primer animal, sean vacas adultas o terneros.
Otros ingredientes comunes para la elaboración de este plato son el chile guajillo, los clavos de olor, la cebolla, ajo y algo de caldo.
Receta de tacos de cabeza caseros
Ingredientes
- 2 cebollas blancas
- 1 kilo de carne de cabeza de res
- Sal
- Pimienta negra molida o pimienta blanca
- 1 cabeza de ajo
- 3 clavos de olor
- 1 chile verde o guajillo
- 1 hoja de laurel
- 2 tazas de caldo de carne o de pollo bien concentrado o un par de cubos de caldo deshidratado (opcional)
Elaboración paso a paso
- Lo primero que haremos será ocuparnos de la carne, porque su cocción será la etapa más larga de esta receta. Para comenzar, ya con la carne limpia, la salpimentaremos al gusto.
- Luego, conseguiremos una olla lo suficientemente grande como para poder cocinar toda la carne.
- Calentaremos esta olla con agua y el caldo, si has decidido usarlo. Mientras tanto, pelaremos los dientes de ajo de la cabeza y los agregaremos a la olla, al igual que los clavos de olor.
- También pelaremos las cebollas y las picaremos en trozos irregulares. Igualmente, lavaremos y picaremos el chile en trozos, quitando el resto de rama y la semilla. Ambos ingredientes irán directo a la olla.
- Condimenta con una hoja de laurel. Luego, agregaremos la carne de cabeza. Lo ideal es que el nivel de agua cubra su nivel. Si hace falta, agregaremos más agua para llegar a ese punto.
- Ahora viene la parte larga de la receta: dejaremos cocinando la carne tapada, y a fuego bajo, por alrededor de 5 horas.
- Cuando se termine el tiempo de cocción, espera a que la carne se enfríe, sin moverla. Luego, escúrrela y si hace falta, pícala finamente.
- Para servir, recalienta la carne pasándola por una sartén caliente, para dorarla, o al vapor.
¿Cómo servir los tacos de cabeza?
Si lo deseas, puedes aprovechar parte del tiempo de cocción de la cabeza, para adelantar los ingredientes con los que acompañarás esta carne. Esto es lo que necesitarás:
- Un manojo de cilantro fresco
- Algunos limones
- Una o dos docenas de tortillas de maíz (dependiendo del tamaño de la tortilla)
- Salsa roja o verde
- Una cebolla blanca o morada
Para servir los tacos de cabeza, hay que hacer lo siguiente:
- Pela y pica en cubos o en juliana la cebolla.
- Lava bien el cilantro y pica menudamente las hojas, pica los limones en cuartos u octavos.
- Prepara tus tortillas y tu salsa.
La idea es disponer estos ingredientes en recipientes individuales, para que cada quien pueda tomar sus tortillas, rellenarlas con carne de cabeza para prepararse sus tacos, exprimir el jugo de un trozo de limón para condimentarlos, y cubrirlos con cebolla y cilantro picado, además de salsa. También puedes decorar con otros ingredientes, menos comunes, pero igualmente utilizados y deliciosos, como trozos de jitomate, tiras de lechuga, trozos de pepino, tiras de aguacate o rodajas de chile jalapeño.
Al momento de servir, calienta las tortillas pasándolas por una sartén con un poco de aceite.
Consejos para preparar los tacos de cabeza
- Es importante que el líquido en el que se cocine la cabeza esté bien condimentado y saborizado. Por eso es que se recomienda añadir caldo de pollo o de res. Por supuesto, siempre tendrás la opción de utilizar cubos de caldo deshidratado, pero nada supera a un buen caldo concentrado y preparado en casa.
- Evidentemente, si te sobra líquido de la cocción de la cabeza, aprovéchalo y utilízalo para preparar otra cosa. Ejemplo: sopa de res 🙂
- Para esta receta, también puedes utilizar solamente la carne del cachete.
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