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salsa romesco
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Salsa romesco: ingredientes y preparación paso a paso

La receta original de salsa romesco para acompañar las calçotadas. Se trata de una receta muy fácil.
Plato Salsas
Cocina Española
Keyword Receta tradicional
Tiempo de preparación 7 minutos
Tiempo total 7 minutos
Raciones 10
Calorías 215kcal
Autor Lola

Ingredientes

  • 1 ajo sí, con todos sus dientes
  • 7 u 8 avellanas
  • 7 u 8 almendras
  • 2 guindillas
  • 3 to mates rojos maduros
  • 2 pimientos cristalizados "cuerno de cabra" o 2 ñoras
  • 1/2 de vinagre
  • 1 taza de aceite de oliva
  • 2 de rebanadas de pan
  • Sal

Elaboración paso a paso

  • No pienses en preparar esta receta de un momento a otro. Lo ideal es preverla al menos con un día de antelación. La razón es simple: hay que aprovechar la noche para que los pimientos o ñoras se hidraten, o en su defecto, dejarlos unas cuantas horas sumergidos en agua. Si de verdad, no cuentan con toda la noche para hacerlo, hay que procurar que se remojen mínimo durante cinco o seis horas.
  • Al día siguiente, o luego de haber rehidratado las ñoras, hay que freír las dos rebanadas de pan en un poco de aceite. De hecho, hay dos escuelas respecto a este paso: las que se toman el tiempo de freír el pan y las que lo dejan en su estado natural. Yo considero que freírlo le da un toque de sabor adicional a esta preparación.
  • También hay que precalentar el horno a 200ºC y meter los dientes de ajo pelados y los tomates a asarse.
  • Hay que dejarlos unos 15 minutos en el horno. Mientras tanto, podemos aprovechar para pelar las avellanas y las almendras.
  • También podemos aprovechar para preparar las ñoras para su uso, porque hay que quitarles las pepitas y sólo reservar la pulpa para preparar nuestra salsa.
  • Una vez listos los ajos y los tomates horneados, hay que separar con cuidado la piel de estos últimos, que debería desprenderse muy fácilmente luego del proceso de cocción.
  • Para continuar la receta, habrá que pasar varios ingredientes por la licuadora. Así que, respecto al tratamiento de avellanas y almendras hay que tomar una decisión. Dependiendo de la fuerza de la licuadora, estos frutos secos pueden incorporarse completos, o, si lo prefieren, pueden triturarse previamente con un mazo o mortero, y luego pasarse al mixer.
  • Una vez estos en la licuadora, también agregaremos los tomates, el vinagre, el aceite de oliva, los dientes de ajo cocidos, las ñoras o pimientos, las guindillas y el pan.
  • Hay que licuar los ingredientes hasta obtener una mezcla líquida. Entonces hay que probar la salsa, y de ser necesario, ajustar la sazón con un poco de sal. Si ese es el caso, hay que licuar de nuevo, para mezclarla bien.
  • Y listo, ya tenemos nuestra salsa romesco.

Nutrition

Calories: 215kcal