olla podrida
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Olla podrida: ingredientes y preparación

Aprende cómo hacer paso a paso la receta de olla podrida tradicional de Burgos .
Tipo de receta Legumbres
Tipo de cocina Española
Keyword Receta tradicional
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 40 minutos
Tiempo total 2 horas
Porciones 4
Calorías 400 kcal
Autor daniel

Ingredientes

  • ½ kg de alubias rojas
  • 1 chorizo
  • 1 morcilla de Burgos
  • 1 pata de cerdo adobada
  • 1 rabo de cerdo adobado
  • 1 oreja de cerdo
  • 300 gramos de costilla de cerdo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla mediana
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • Sal al gusto

Preparación

  1. Lava las alubias y ponlas en remojo la noche anterior a la preparación.
  2. Pon también en remojo, en otro recipiente, las carne de cerdo adobadas: el rabo y la pata, si compraste alguna otra pieza adobada, remójala también durante toda la noche.
  3. Llegado el día de cocinar pon las alubias en una olla grande con suficiente agua (deben quedar bien cubiertas) y pon a calentar a fuego medio.
  4. Cuando empiece a hervir, échale 1 taza de agua fría para “asustar” las alubias, con esto vas a evitar que se les desprenda la piel. Repite este proceso 2 veces más.
  5. Agrega la verdura limpia y picada y sigue cocinando a fuego suave.
  6. Pon también todas las carnes en la misma olla.
  7. Ahora simplemente es cuestión de tiempo. Revuelve de vez en cuando y prueba el punto de sal, rectifica al gusto.
  8. Cuando el grano haya ablandado y las carnes estén tiernas pues ya tendrás lista la olla podrida.

Notas

Como estás cocinando a fuego suave, esta receta puede tomar un par de horas en hacerse.