Aprende cómo hacer paso a paso la receta de olla podrida tradicional de Burgos .
Plato Legumbres
Cocina Española
Keyword Receta tradicional
Tiempo de preparación 20 minutosminutos
Tiempo de cocción 1 horahora40 minutosminutos
Tiempo total 2 horashoras
Raciones 4
Calorías 400kcal
Autor Daniel
Ingredientes
½kgde alubias rojas
1chorizo
1morcilla de Burgos
1pata de cerdo adobada
1rabo de cerdo adobado
1oreja de cerdo
300grde costilla de cerdo
1pimiento verde
1cebolla mediana
1puerro
1zanahoria
Sal al gusto
Elaboración paso a paso
Lava las alubias y ponlas en remojo la noche anterior a la preparación.
Pon también en remojo, en otro recipiente, las carne de cerdo adobadas: el rabo y la pata, si compraste alguna otra pieza adobada, remójala también durante toda la noche.
Llegado el día de cocinar pon las alubias en una olla grande con suficiente agua (deben quedar bien cubiertas) y pon a calentar a fuego medio.
Cuando empiece a hervir, échale 1 taza de agua fría para “asustar” las alubias, con esto vas a evitar que se les desprenda la piel. Repite este proceso 2 veces más.
Agrega la verdura limpia y picada y sigue cocinando a fuego suave.
Pon también todas las carnes en la misma olla.
Ahora simplemente es cuestión de tiempo. Revuelve de vez en cuando y prueba el punto de sal, rectifica al gusto.
Cuando el grano haya ablandado y las carnes estén tiernas pues ya tendrás lista la olla podrida.
Notas
Como estás cocinando a fuego suave, esta receta puede tomar un par de horas en hacerse.