olla podrida
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Olla podrida: ingredientes y preparación

Aprende cómo hacer paso a paso la receta de olla podrida tradicional de Burgos .
Plato Legumbres
Cocina Española
Keyword Receta tradicional
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 40 minutos
Tiempo total 2 horas
Raciones 4
Calorías 400kcal
Autor Daniel

Ingredientes

  • ½ kg de alubias rojas
  • 1 chorizo
  • 1 morcilla de Burgos
  • 1 pata de cerdo adobada
  • 1 rabo de cerdo adobado
  • 1 oreja de cerdo
  • 300 gramos de costilla de cerdo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla mediana
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • Sal al gusto

Elaboración paso a paso

  • Lava las alubias y ponlas en remojo la noche anterior a la preparación.
  • Pon también en remojo, en otro recipiente, las carne de cerdo adobadas: el rabo y la pata, si compraste alguna otra pieza adobada, remójala también durante toda la noche.
  • Llegado el día de cocinar pon las alubias en una olla grande con suficiente agua (deben quedar bien cubiertas) y pon a calentar a fuego medio.
  • Cuando empiece a hervir, échale 1 taza de agua fría para “asustar” las alubias, con esto vas a evitar que se les desprenda la piel. Repite este proceso 2 veces más.
  • Agrega la verdura limpia y picada y sigue cocinando a fuego suave.
  • Pon también todas las carnes en la misma olla.
  • Ahora simplemente es cuestión de tiempo. Revuelve de vez en cuando y prueba el punto de sal, rectifica al gusto.
  • Cuando el grano haya ablandado y las carnes estén tiernas pues ya tendrás lista la olla podrida.

Notas

Como estás cocinando a fuego suave, esta receta puede tomar un par de horas en hacerse.

Nutrition

Calories: 400kcal