Pela y pica las patatas en trozos medianos, del tamaño de un bocado.

Corta el pimiento verde, el pimiento choricero y la cebolla en trozos de un tamaño similar a la patata.

En una olla grande, donde quepa todo cómodamente, agrega un chorro de aceite de oliva y dora a fuego medio durante un par de minutos la cebolla y el pimiento.

Pon ahora el chorizo, previamente cortado en rodajas de tamaño similar a las patatas y rehoga por otro par de minutos.

Agrega suficiente agua para que se cubran bien todos los ingredientes. Pon el pimiento choricero, el laurel y la cucharadita de pimentón dulce. Si decidiste usar guindilla, échasela también.

Ahora simplemente deja cocinar este guiso a fuego suave hasta que la patata esté blandita.

Echa un poco de sal al gusto pero ten en cuenta que el chorizo puede tener algo de sal.

Si quieres una receta más o menos caldosa pues simplemente controla la cantidad de agua, agregando más si es necesario.

Ya tienes listas tus patatas a la riojana.