Con ayuda de un colador limpia bien las alubias con abundante agua y deja que escurran un rato.

Pica la cebolla morada en cubos muy pequeños o en julianas finas. Tú eliges.

Lava los tomates cherry y córtalos por la mitad.

Aparta las hojas de perejil de los tallos, deshazte de estos últimos y pica las hojas en trozos pequeños.

En un bol de ensalada pon las alubias, la cebolla y los tomates. Mete en la nevera 15 minutos para que se enfríe un poco.

Luego, agrega sal al gusto, un chorro de limón también al gusto y aceite de oliva abundante. Mezcla bien con ayuda de una cuchara de madera.

Justo antes de servir, pon el perejil picado y vuelve a mezclar.