Para preparar esta receta, lo primero que necesitaremos será trocear el conejo. Si tienen un carnicero que pueda ayudarlos con esta tarea, tanto mejor. Si no, pues tendremos que hacerlo en casa.

Reservaremos el conejo troceado, de momento, para alistar otros de los ingredientes que utilizaremos. Empezaremos con la cebolla: la pelaremos y la picaremos en pequeños cubos. Haremos lo mismo con el ajo, pero lo picaremos en trocitos menudos.

También pelaremos y picaremos la zanahoria en ruedas delgadas. En el caso del pimiento, le quitaremos la rama, las partes blancas del interior y las semillas, y lo picaremos en juliana.

Por ahora, reservaremos todos los vegetales.

El siguiente paso será calentar un chorrito de aceite en un sartén grande, para dorar las piezas de conejo. Las iremos volteando para que cada cara tome un poco de color.

Una vez doradas las piezas, las reservaremos en otro recipiente, y añadiremos un poquito más de aceite, para hacer un sofrito con la cebolla y el ajo. Los cocinaremos algunos minutos, hasta que la cebolla se torne ligeramente transparente.

Luego añadiremos al sartén las rodajas de zanahoria y los trozos de pimiento. Los dejaremos cocinar por unos 5 minutos.

Mientras tanto, utilizaremos un par de cucharadas del caldo de verduras o de pollo, para disolver la harina o maicena. Haremos esto en una pequeña taza aparte para asegurarnos de que la harina no forme grumos, que después serán difíciles de deshacer. Reservaremos el resultado.

Pasados los cincos minutos, incorporaremos la mostaza y la nata a las verduras. Luego añadiremos una pizca de sal, otra de pimienta y otra de paprika, y mezclaremos muy bien todo.

En una olla, calentaremos el caldo, incluyendo la parte donde habíamos disuelto la harina. Incorporaremos al caldo las verduras del sartén, un chorro de vino, y también las piezas de conejo.

Luego taparemos la olla y la dejaremos cocinar durante 20 minutos.

Pasado este tiempo, vamos a probar la salsa, y si hace falta, corregiremos la sazón con más sal, pimienta, paprika, o incluso otro chorrito de vino. También revisaremos que la carne del conejo esté suficientemente suave para nuestro gusto. Si hiciera falta, dejaremos que el conejo se cocine algunos minutos más.