Vamos a comenzar por dejar listos varios de los ingredientes, que utilizaremos posteriormente.  Dejaremos la cebolla pelada y cortada en cubitos, los ajos pelados y triturados, y el pimiento lavado y picado en cubos. En este último caso, le quitaremos la parte blanca interna a la pulpa, las semillas y el resto de la rama.

Por otro lado, pondremos a sancochar los huevos en agua caliente, entre 10 y 11 minutos. Necesitaremos los huevos duros para el relleno de la receta.

En el caso de los tomates, hay que lavarlos muy bien y cortarlos en trozos irregulares, para posteriormente cocinarlos (no todavía).

Reservaremos los vegetales, de momento, para ocuparnos del resto de los ingredientes.

Ahora vamos a picar el jamón en cuadritos, y también lo reservaremos.

Luego nos aseguraremos de que los calamares estén bien limpios, y les quitaremos los tentáculos y otras prominencias, con un cuchillo bien filoso. Picaremos las partes retiradas en trocitos pequeños, porque con esta receta, nada se perderá.

Partiendo del principio de que ya estarán listos los huevos cocidos, les retiraremos las cáscaras y los cortaremos en cubitos.  También los reservaremos.

Ahora vamos a ocuparnos de la salsa. Para esto, vamos a saltear la mitad de la cebolla y del ajo, con un chorro de aceite. Los dejaremos dorarse durante 3 minutos, con el fuego entre medio y bajo. La idea es que la cebolla comience a tornarse un poquito transparente.

Luego sumaremos el pimiento cortado y los trozos de tomate. Los dejaremos cocerse por unos 8 minutos, y después verteremos el vino y el caldo. Dejaremos la mezcla cocerse por 10 minutos.

Al terminar la cocción, pasaremos esta salsa a la licuadora, o a un robot de cocina. Antes de prenderlo, vamos a sazonar nuestra salsa con una pizca de sal, una de pimienta, otra de paprika, una más de laurel en polvo, y finalmente, un toque de polvo picante.

Licuaremos la salsa hasta obtener una mezcla uniforme, la cual probaremos para asegurarnos de que tiene la sazón correcta. Si ese no es el caso, la corregiremos con más especias, al gusto. Por el momento, reservaremos esta salsa.

Saltearemos el relleno durante un par de minutos, y le agregaremos los cubitos de huevo cocido. Hay que asegurarnos de remover constantemente la mezcla, para que no se queme, y de mantener el fuego entre medio y bajo. Incorporaremos el pan molido y salpimentaremos al gusto, antes de terminar la cocción. Revisa que todo quede bien revuelto.

Después de un par de minutos más, apagaremos el fuego.

Ahora viene el paso en el que rellenaremos los calamares, con esta última mezcla que hemos preparado. Vamos a ayudarnos con unos palillos de madera, para poderlos cerrar en el extremo.

Luego, dora los calamares en aceite durante algunos minutos, por ambas caras, para aumentar la intensidad de su sabor. Haremos esto antes de cocerlos en la sala.

Para seguir, calentaremos la salsa de nuevo, en su olla o sartén. Allí acomodaremos ahí los calamares rellenos, para cocinarlos entre 25 y 30 minutos.

Eso es todo. Pasado ese tiempo, los calamares rellenos estarán listos.