Para comenzar, vamos a preparar los ajos, si han decidido usarlos. Simplemente los vamos a pelar y luego los cortaremos en láminas muy finas.

Luego vamos a seleccionar un  sartén (muy) grande o una buena olla para realizar la cocción. Lo dejaremos calentar un poco e incorporaremos los chorizos para sellarlos un poco, de entrada. Dejaremos que se cocinen un par de minutos, a fuego medio, por cada cara. Podemos hacerles algunos piquetes con los dientes de un tenedor, para que se vayan cocinando mejor por dentro.

Para continuar, recuperamos los chorizos, y en el mismo sartén verteremos los trocitos de ajo. Los saltearemos un minuto con la grasa que ha quedado. Si decidieron no usar los ajos, pues, a omitir este paso.

Ahora verteremos la sidra en el mismo sartén, con las hojas de laurel. Aumentaremos la intensidad del fuego para que el líquido comience a hervir.

Una vez que la sidra rompa a hervor, agregaremos los chorizos. Bajaremos el fuego a la mitad y dejaremos que se cocinen por media hora. También verán cómo la sidra se irá reduciendo.

Mientras nuestro plato se cocina, podemos ir disponiendo una tabla para cortar. Esto porque pasado el tiempo de cocción, vamos a sacar los chorizos, y a picarlos en rodajas de un par de centímetros de espesor. No hay necesidad de apagar la olla al sacar los chorizos. Podemos dejarla a fuego bajo.

Después de cortarlo, regresaremos el chorizo a su salsa de sidra. Si queda aceite sobre la tabla de cortar, también lo agregaremos a la cocción.

Dejaremos que el chorizo se rehidrate durante algunos minutos. Luego, apagaremos el fuego.