Como se indica en la lista de ingredientes, estamos partiendo del principio de que el pollo ya se encuentra troceado. Con un poco de suerte, la tarea de despedazar el pollo quedará a cargo del carnicero de confianza, y no tendremos que hacerla en casa. También necesitaremos que el pollo ya esté limpio y sin piel.

En el caso de los huevos, partimos del principio de que ya están cocidos. Si no los tienes listos, pues, este es el momento de cocinarlos. Luego los pelaremos y los cortaremos en trocitos (y de momento, los reservaremos).

Los otros ingredientes que dejaremos listos desde el principio, son los dientes de ajo y la cebolla. Los pelaremos, y en el caso del ajo, los trituraremos o cortaremos en trocitos menudos. En el caso de la cebolla, también la cortaremos en cubitos. Luego reservaremos estos vegetales, por el momento.

Lo siguiente será salpimentar todas las piezas de pollo.

Para continuar, calentaremos un sartén con un poco de aceite, en el cual dorar cada pieza, por todas sus caras. La idea es que dejemos todas las piezas de pollo selladas. Las reservaremos, por el momento.

Ahora, nos encargaremos del pan duro. Lo partiremos en trocitos y los freiremos también. Enseguida lo pasaremos a un mortero o robot de cocina.

Haremos lo mismo con las almendras: las freiremos y las agregaremos al pan frito.

Luego, procesaremos o moleremos las almendras y el pan, para hacer una base de la pepitoria, y mezclaremos los ingredientes molidos con el caldo de pollo. Dejaremos esta mezcla de lado, mientras pasamos al siguiente paso.

¿Se acuerdan de los dientes de ajo y la cebolla que habíamos picado antes? Usaremos un poco más de aceite para freírlos durante algunos minutos, hasta que la cebolla empiece a tomar un ligero color transparente. Entonces, incorporaremos el vino blanco, y lo dejaremos cocinarse unos 5 minutos más.

Finalmente, incorporaremos la mezcla de caldo de pollo, pan y almendras, además de los trocitos de huevo cocido, y algunas hebras de azafrán. Vamos a revolver todo y a salar ligeramente la salsa.

Regresaremos el pollo al sartén donde tenemos la salsa, y dejaremos que todo se cocine a fuego bajo, durante media hora.

Al momento de servir, decora cada plato de pollo en pepitoria con el perejil cortado.