Para comenzar, nos ocuparemos del pescado. Si hace falta, le quitaremos la piel y las espinas. Si en la pescadería ya han hecho este trabajo por nosotros, tanto mejor.

Respecto a la presentación del pescado, existen dos escuelas: la que conserva los filetes completos, y la que los corta en cubos grandes (cada uno como para un bocado). Esto queda a la elección de cada cocinero. En cualquiera de los dos casos, vamos a salpimentar el atún, y a disponerlo en un recipiente donde podamos marinarlo brevemente con vino blanco.

Acomodaremos el pescado y el vino de forma que el primero pueda absorber el líquido. Lo conservaremos en el refrigerador durante algunos minutos, mientras adelantamos otras etapas de la receta.

Luego pelaremos y picaremos las cebollas en juliana. También pelaremos los dientes de ajo y los picaremos en láminas, lo más delgadas posibles.

En el caso de los pimientos, los lavaremos y retiraremos ciertas partes de la verdura: las semillas, el interior blanco, la rama. Luego los cortaremos en cintas, a lo largo (juliana).

En una sartén lo suficientemente grande, calentaremos un poco de aceite, para sofreír la cebolla y el ajo. Mantendremos el fuego entre medio y bajo, para evitar que nuestras verduras se pasen. También revolveremos con frecuencia. El objetivo es que la cebolla comience a tornarse ligeramente transparente.

Sumaremos a la cocción las cintas de pimiento, y verteremos el medio vaso restante de vino. Dejaremos que se cocinen unos 3 minutos más.

Luego sacaremos el pescado del refrigerador y lo incorporaremos. Haremos que se cocine muy brevemente para que tome un poco de color, por ambas caras.

Entonces agregaremos la salsa de tomate.

Incorporaremos también la hoja de laurel, y cubriremos la sartén para dejar todo cocinando durante diez minutos (15, si no han cortado en cubos el atún). De preferencia, es recomendable no alejarse demasiado de la cocina, y supervisar la cocción de vez en cuando. Incluso, es buena idea revolverla un poco.

Pasado el tiempo de cocción, retiraremos la tapa, y añadiremos a la salsa el perejil picadito y el pimiento dulce.

Revolveremos todo y probaremos el resultado. Posiblemente haya que corregir la sazón con más sal y pimienta.