Comenzaremos por asegurarnos de que los calamares estén bien limpios, y si ese no es el caso, hay que encargarse de eso. Recuerden que la cantidad de calamares indicada en la lista de ingredientes, corresponde a calamares ya limpios. Luego, los cortaremos en forma de anillos entre un centímetro y medio, y dos centímetros. Si podemos conseguir que en la pescadería nos los entreguen ya cortados, tanto mejor.

Ahora pondremos los calamares a escurrirse en un gran colador, para que pierdan un poco de líquido, mientras nos ocupamos de otras etapas de la receta.

Lo siguiente será pelar la cebolla y cortarla en cubitos muy pequeños. Si nos desagrada mucho esta tarea, podemos encargarle el trabajo a un robot de cocina (si es que disponemos de uno), pero a velocidad mínima para que los trozos no nos queden tan pequeños.

También pelaremos los ajos y los cortaremos en trocitos mínimos o en láminas. Igual que antes, podemos dejarle esta tarea al robot.

Luego, calentaremos un buen chorro de aceite en una sartén grande y haremos un sofrito con la cebolla y los ajos.

Cuando la cebolla comience a tornarse ligeramente transparente, añadiremos los trozos de calamar. Los dejaremos pocharse durante 10 minutos.

Añadiremos luego el chorro de licor (generosamente). Removeremos todo, ligeramente, y dejaremos que los calamares se cocinen 5 minutos más. Hay quienes prefieren flamear los calamares en este punto.

Luego, podremos añadir la salsa de tomate, el chile o guindilla, la hoja de laurel, la cucharadita de azúcar y una pizca de sal. Revolveremos todo y taparemos la sartén, para dejar cocinando los calamares durante 15 minutos.

Eso es todo. Terminado este tiempo, nuestros calamares en salsa americana estarán listos.