Comenzaremos por lavar bien los jitomates y los chiles anchos.

Tomaremos estos últimos, los cortaremos y retiraremos las semillas, las venas blancas y la cabeza. Entonces, los cortaremos en tiras.

En el caso de los jitomates, los cortaremos en trozos (no tienen que ser regulares, porque después vamos a cocinarlos).

Ahora, pelaremos la cebolla, retiraremos los extremos y la picaremos en cubitos pequeños. También pelaremos los dientes de ajo y los picaremos muy finamente, o los trituraremos.

Luego, calentaremos una sartén u olla grande, con un chorrito de aceite. Ahí freiremos los chiles durante unos 5 minutos, a fuego entre medio y alto, pero removiéndolos con frecuencia para que no se quemen.

Pasado el tiempo indicado, retiraremos los chiles del calor y los reservaremos.

Retomaremos la cocción en la sartén u olla, y si hace falta, agregaremos más aceite. Lo siguiente que haremos, ya con el aceite caliente, será cocinar el ajo y la cebolla, con el fuego entre medio y bajo.

Dejaremos que se cocinen unos cinco minutos. Mientras tanto, aprovecharemos para pasar los frijoles cocidos, los chiles que habíamos reservado y los jitomates –troceados - por un robot de cocina, para obtener un puré (reservaremos un poquito de los chiles fritos para la decoración).

Cuando las cebollas se empiecen a tornar transparentes, agregaremos el puré y lo freiremos.

Después de cinco minutos, verteremos el caldo de pollo y sazonaremos con la pimienta, el orégano, las dos hojas de laurel y un toque de sal al gusto. También agregaremos el epazote, bien lavado, si hemos decidido utilizarlo.

Mezclaremos un dejaremos que la sopa hierva. Cuando alcance esté punto, nos aseguraremos de que el fuego quede muy bajo, y la dejaremos cocinarse durante veinte minutos, tapada.

Mientras la sopa tarasca se cocina, aprovecharemos para preparar las tortillas. Las cortaremos en tiras y calentaremos una sartén, a fuego medio, con un poquito de aceite. Freiremos las tiras durante algunos minutos, pero sin abusar, para que no se endurezcan. El objetivo es solamente que se doren.

Al retirar las tortillas de la sartén, las dejaremos en un plato cubierto con una hoja de papel absorbente, para retirar el exceso de grasa.

Una vez pasado el tiempo de cocción de la sopa, probaremos la sazón, y si hace falta, la corregiremos con más sal, pimienta o hierbas. También podemos retirar las hierbas, o sino, simplemente estaremos atentos a que el laurel y el epazote no se pasen a los platos donde la serviremos.

Guarda algunos trocitos de tortilla para colocarlos en la superficie de la sopa, con los trocitos de chile reservados anteriormente.