Para comenzar, lavaremos bien los tomates y los chiles. Picaremos estos últimos a la mitad y los quitaremos las venas o partes blancas. También les quitaremos las semillas.

También picaremos los tomates en trozos irregulares.

Luego, calentaremos una sartén grande u olla con un chorro de aceite, a fuego medio.

Una vez que el aceite esté caliente, freiremos los trozos de ambos vegetales, durante 10 minutos, pero removiendo constantemente la preparación.

Mientras tanto, pero sin descuidar los vegetales que se están friendo, podremos aprovechar para lavar muy bien las hojas de lechuga, el perejil y el cilantro. De hecho, yo prefiero remojarlas en agua con vinagre.

Cuando se acaben los minutos, pasaremos los chiles y tomates fritos a una licuadora o robot, con las hojas que venimos de lavar, el dientes de ajo pelado, el trozo de cebolla pelado y un toque de sal al gusto.

Procesaremos todo haya obtener una mezcla lo más homogénea posible.

Luego, hace falta hacerse cargo de las semillas o granos. También hay que molerlos. Recuerda que tanto las semillas de calabaza como los granos de ajonjolí deben estar tostados. Si los has tostado recientemente y aún están calientes, será más fácil triturarlos. Puedes hacer este proceso con un mortero o un buen robot de cocina. Puedes ayudarte con un poco de caldo de pollo o con un chorrito de aceite, al momento de molerlos.

Una vez molidos, agregaremos esta pasta al resto de la preparación y mezclaremos bien.

Luego, calentaremos el mole a fuego bajo, y lo dejaremos cocinarse por 15 minutos.

Pasado este tiempo, el mole verde está listo para servirse. Puedes usarlo para acompañar pollo, pavo (guajolote) o incluso cerdo.