Go Back
+ servings
receta de chiles en nogada mexicanos
Imprimir Pin
4 de 2 votos

Chiles en nogada caseros

Receta de cocina para preparar, paso a paso, unos chiles en nogada como los de las mejores fondas poblanas, o los que preparan las abuelas.
Plato Carnes
Cocina Mexicana
Keyword Receta tradicional
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 45 minutos
Tiempo total 1 hora 15 minutos
Raciones 6
Calorías 700kcal
Autor Lola

Ingredientes

  • 6 chiles poblanos
  • 1/2 de una cebolla blanca
  • 2 dientes de ajo
  • 2 jitomates o tomates rojos
  • 1/3 de kilo de carne de res molida
  • 1 durazno
  • 1 manzana
  • 1 plátano macho
  • Sal
  • Pimienta molida
  • 1/2 taza de uvas pasas
  • 1/2 taza de piñones
  • 1/4 de taza de almendras
  • 250 gramos de nueces
  • Aceite vegetal
  • Azúcar
  • 500 mililitros de crema ácida crema de leche
  • 200 gramos de queso crema
  • 80 gramos de queso de cabra
  • 2 granadas
  • Algunas ramas de perejil fresco

Elaboración paso a paso

Preparación del relleno

  • Comenzaremos por la parte de la receta que consume más tiempo: el relleno. De entrada, pelaremos los dientes de ajo y los picaremos en trocitos. También vamos a pelar la media cebolla y a picarla en cubitos pequeños.
  • En el caso de los jitomates, los lavaremos bien. Para cocinarlos, tenemos dos opciones: asarlos algunos minutos en una plancha, comal o sartén, o picarlos en trozos irregulares y freírlos directamente con la cebolla y los ajos.
  • Cualquiera que sea la decisión tomada respecto a los jitomates, calentaremos un chorro de aceite en un sartén, para freírlos con los trocitos de cebolla y ajo, durante unos tres minutos.
  • Pasado este tiempo, incorporaremos la carne al sartén. La mezclaremos bien con los otros ingredientes que acabamos de freír, y salpimentaremos al gusto.
  • Cocinaremos todo con tapa, durante unos 10 minutos.
  • Para aprovechar este tiempo, pelaremos y picaremos la manzana y el durazno, en cubos pequeños. En ambos casos, retiraremos las semillas previamente.
  • También podemos pelar y picar de una vez el plátano macho, en cubitos.
  • En el caso de las nueces, hay que pelar una docena, y una vez que tengamos el contenido, partirlo en trocitos pequeños, hasta completar alrededor de media taza.
  • Pasados los diez minutos, agregaremos los trocitos de manzana y durazno a la carne.
  • Mezclaremos, taparemos de nuevo y dejaremos que la mezcla se cocine por unos cinco minutos más.
  • Luego, destaparemos nuevamente y agregaremos las pasas, los piñones, las almendras (peladas), los trocitos de nueces, el plátano macho picado y una pizca de azúcar.
  • Revuelve todo muy bien y deja cocinar el guiso, con tapa, durante unos últimos cinco minutos.
  • Pasado este tiempo, prueba el relleno, y si hace falta, corrige la sazón con más sal o pimienta. Si la carne ha liberado mucho líquido para tu gusto, puedes dejarla cocinarse sin tapa, durante algunos minutos más.

Preparación de la nogada

  • La nogada o salsa lleva muchos ingredientes, pero es fácil de preparar. Lo que haremos es utilizar una licuadora, para mezclar el contenido del resto de las nueces (ya peladas y picadas en trocitos), la crema de leche, el queso de cabra, el queso crema, un toque de canela en polvo, un toque de sal, uno de azúcar y uno de pimienta.
  • Mezcla la salsa hasta obtener una textura uniforme. Prueba y si hace falta, corrige la sazón.

Preparación de los chiles

  • Vamos a asar los chiles para poder quitarles la piel. Esto puede hacerse sobre un comal o plancha, o mejor aún, directamente sobre el fuego. Si haces esto último, verás cómo se ampollan o se ennegrecen un poco. Esto es normal.
  • Iremos rotando cada chile sobre el calor, hasta que la piel esté cocida de manera uniforme, por toda su superficie.
  • Luego, guardaremos los chiles dentro de una bolsa plástica cerrada, durante poco más de cinco minutos. Esto hará que suden y nos ayudará a quitarles la piel muy fácilmente.
  • Una vez que saques los chiles, retira la piel. Si hace falta, puedes pasarlos por debajo de un chorro de agua.
  • Con un cuchillo bien afilado, realiza una abertura lateral de arriba a abajo, en cada chile. Cuidadosamente, retira las semillas con ayuda del cuchillo.
  • Reserva momentáneamente los chiles para lavar el perejil y pelar las granadas.
  • Luego, separa las hojas del perejil y si lo deseas, pícalas finamente.
  • Rellena cada chile con una parte del guiso preparado previamente. Acomoda cada uno en el plato en el que vas a servirlo, y baña con la salsa.
  • Decora con granos de las granadas y con perejil.

Nutrition

Calories: 700kcal