vaso con esquites mexicanos
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Esquites tradicionales mexicanos

Receta para preparar, paso a paso, uno de los platos más representativos de la comida de la calle en México, o de los “antojitos mexicanos”: los esquites.
Tipo de receta Antojitos
Tipo de cocina Mexicana
Keyword Receta tradicional
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo total 40 minutos
Porciones 4
Calorías 250 kcal
Autor Lola

Ingredientes

  • 2 cucharadas de manteca de origen animal o vegetal
  • 1/2 cebolla pequeña blanca
  • 4 elotes o mazorcas de maíz tierno
  • 1 rama de epazote
  • 1 chile serrano opcional
  • 1/2 taza de caldo de pollo
  • Sal al gusto
  • Varios trozos de limón
  • Mayonesa al gusto
  • Queso blanco rallado al gusto
  • Chile piquín en polvo o similar

Preparación

¿Cómo se preparan los esquites?

  1. Comenzaremos por pelar la cebolla y picarla en cubos pequeños.
  2. En el caso del chile, lo lavaremos y le cortaremos la cabeza. Luego, lo abriremos para retirar la vena y las semillas, y picaremos la pulpa muy finamente.
  3. Lava bien el epazote y sepáralo en varias partes.
  4. Para continuar, vamos a calentar un sartén grande (a fuego medio) con la manteca, hasta que se funda.
  5. Cuando la manteca esté caliente, agregaremos los trozos de cebolla al sartén, y los cocinaremos hasta que comiencen a tornarse transparentes.
  6. Luego agregaremos los granos de maíz, ya limpios, el chile serrano (opcional), los trozos de epazote, una pizca de sal y el caldo de pollo.
  7. Mezclaremos bien los ingredientes y taparemos la olla, para dejarlos cocinarse durante 8 minutos.
  8. Pasado este tiempo, vamos a verificar la consistencia del grano de elote, para ver si ya está listo o si hace falta, dejar que se cocine un poco más. También verificaremos la sazón. Si hace falta, la corregiremos con un poco más de sal.
  9. Para servir, utiliza vasos o tazas, y llénalos con granos y caldo, ayudándote con un cucharón de sopa. Puedes regar los elotes con jugo de limón, o entregar un trozo de limón a cada comensal, para que haga esto personalmente.
  10. Coloca un poco de mayonesa sobre los esquites. Espolvorea con queso blanco rallado, con chile piquín en polvo y opcionalmente, con un poquito más de sal.