Comenzaremos por pelar el diente de ajo. También pelaremos la cebolla y la picaremos en cuartos.
Para continuar, tomaremos una de las limas, la lavaremos muy bien, y la cortaremos en rodajas.
Luego, vamos a encargarnos del pollo. Para esto, lo limpiaremos bien y luego lo pondremos a cocinarse en una olla, con una buena cantidad de agua y un poco de sal.
En la misma olla, colocaremos también las ruedas de lima, ¼ de cebolla y el ajo. Si hace falta, agregaremos más agua, para siempre asegurarnos de que cubra a todos los ingredientes.
Dejaremos que el pollo se cocine durante 20 minutos, contados a partir de que el agua ya esté caliente.
Podemos aprovechar el tiempo de cocción para cortar las tortillas de maíz. Lo haremos en forma de cintas, o de juliana, y las reservaremos.
También podemos cortar otra de las limas en ruedas.
Lavaremos el cilantro minuciosamente. Yo recomiendo remojarlo en agua con un chorro de vinagre, durante cinco minutos. Una vez lavado, lo escurriremos bien y picaremos las hojas muy finamente. Luego, las reservaremos.
En el caso del jitomate, lo lavaremos muy bien y lo picaremos en cubitos.
También lavaremos muy bien el pimiento. Luego, le cortaremos el resto de rama y retiraremos las semillas y las partes blancas internas. Finalmente, lo cortaremos en cubitos, tal y como hemos picado previamente el jitomate.
¿Se acuerdan de lo que quedaba de la cebolla? La retomaremos para cortarla en cubitos muy pequeños.
Dejaremos de lado los vegetales que acabamos de trabajar, y nos quedaremos con las tortillas.
Para freírlas, calentaremos un sartén con una cantidad abundante de aceite.
Cuando el aceite esté bien caliente, pondremos las cintas de tortilla a freír. Haremos esto rápidamente. En principio, nos debería tomar poco más de un minuto.
Cuando saquemos las tortillas del sartén, las depositaremos en un plato cubierto con una hoja de papel absorbente, para retirar el exceso de grasa.