El primer paso para hacer esta receta de alubias con chorizo lo debes realizar la noche antes de cocinar: pon los granos a remojar en agua. Así garantizas que se ablandarán al momento de prepararlos.

Bueno, ya sabiendo esto, seguimos.

Pica la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento en cuadritos pequeños y sofríelos a fuego medio en una sartén con aceite de oliva.

Mientras haces esta fritura, llena una olla profunda con aproximadamente 1 ½ litros de agua, coloca las alubias, el chorizo picado en ruedas, el bacon también picado y la hoja de laurel. Pon el fuego al máximo y deja que hierva un rato.

Cuando el grano esté casi listo, vierte el sofrito dentro de la olla. Agrega una cucharadita de pimentón en polvo, una pizca de sal y pimienta. Tapa y deja cocinar a fuego bajo.

Luego simplemente debes estar pendiente y esperar a que esté listo. ¿cómo vas a saber cuando está listo? Muy fácil, las alubias con chorizo estarán muy suaves y van a tener un sabor increíble.

Sírvelas bien caliente con un poco de perejil picado por encima y un generoso chorro de aceite de oliva.