Lo primero que haremos será lavar bien las castañas. Antes de cocinarlas, les haremos un corte en la parte de arriba, con una forma circular, como el que se les hace para prepararlas para su asado.

Luego necesitaremos conseguir una buena cacerola, con tamaño suficiente para todas las castañas. Las colocaremos adentro y las cubriremos con agua.

Entonces llevaremos la cacerola al fuego y la dejaremos cocinarse durante 10 minutos. Contaremos este tiempo a partir de que el agua empiece a hervir.

Pasado este tiempo, apagaremos el fuego y colaremos los frutos. Una vez escurridos, los pelaremos, con cuidado de no quemarnos, evidentemente. No mandes la olla para donde están tus demás trastes sucios. Vas a volver a necesitarla.

Les decía lo de la cacerola porque una vez que hayamos terminado de pelar todas las castañas, vamos a volverla a poner al fuego y cocinaremos los frutos de nuevo. Los cubriremos con agua nueva y esta vez, las cocinaremos durante 10 minutos más, a partir de que empiecen a hervir. Cocinamos las castañas dos veces para llevarlas primero al punto más conveniente para pelarlas y luego, para llevarlas al punto donde se suavicen lo suficiente como para hacer una crema o puré.

Cuando se termine el tiempo de cocción, colaremos nuevamente los frutos y los pasaremos a un robot de cocina. Allí los procesaremos para obtener una pasta. Hay que procurar que esta pasta tenga la textura lo más fina posible. También hay que hacer esto con las castañas calientes, para obtener mejores resultados.

Reservaremos la pasta de castañas durante un momento, para ocuparnos del resto de los ingredientes. Podemos enjuagar la olla para reutilizarla y calentar la leche, la vainilla y el azúcar. Haremos la mezcla mientras calentamos a fuego alto, pero removiendo constantemente, para asegurarnos de que la leche no se queme ni se pegue al fondo.

Cocina durante cinco minutos y luego, reduce la intensidad del fuego e incorpora el puré de castañas. Asegúrate de aprovechar hasta los últimos restos, que no se queden en el robot.

Continúa removiendo la crema con frecuencia, con la ayuda de una cuchara de madera. Deja que se cocine durante 15 minutos más, repitiendo la operación constantemente.

La crema de castañas deberá espesarse y tomar una consistencia cremosa y densa. Pasado el tiempo de cocción indicado, ya estará lista para servirse, si te gusta caliente. Si no, puedes esperar a que se enfríe para guardarla en un recipiente tapado en el refrigerador, y consumirla en un máximo de pocos días.