El primer paso para preparar la receta de la leche frita es perfumar la leche. Uno de los aromatizadores que utilizaremos será la piel del limón. Entonces tendremos que lavar bien este fruto y retirar su piel con la ayuda de un pelador de vegetales. Hay que prestar especial atención a retirar solamente la parte verde o amarilla de la cáscara, y lo menos posible de la parte blanca debajo de la piel, porque esta tiene un gusto amargo.

Luego, vamos a calentar la leche líquida en una cazuela u olla (reserva un par de tazas de este ingrediente, para después). Para aromatizarla, agregaremos la piel del limón, la vainilla y la canela. Entonces vamos a esperar que la leche aumente su temperatura y cuando casi rompa a hervir, la apagaremos. Enseguida taparemos la olla, la cambiaremos de lugar y la dejaremos reposar durante media hora. De esta manera, la leche se convertirá en una infusión.

Cuando se termine el tiempo de reposo de la leche, retira la rama de canela y la piel del limón. Vuélvela a calentar, con el fuego lo más bajo posible. Esto tomará más tiempo, pero es esencial para un mejor resultado. Mientras se calienta, vamos a añadir el azúcar y disolverla. Para esto, moveremos la leche con la ayuda de una cuchara de cocina o mejor aún, de un mezclador.

Mientras la leche se caliente, recuperamos la cantidad adicional de este ingrediente que habíamos reservado. La utilizaremos para disolver poco a poco la fécula, para asegurarnos de que se disuelva totalmente y de que no quede ningún grumo.

Una vez que la Maicena esté totalmente disuelta, mezclaremos esta leche con el resto. Recuerda que el fuego tiene que estar al mínimo. Esto es importante porque hará que la leche vaya espesándose poco a poco. Mientras la leche se calienta, seguiremos revolviendo con frecuencia. Prestaremos especial atención a que la mezcla no se pegue al fondo de la olla.

La idea es continuar cocinando y moviendo la leche hasta que esté casi cuajada. Más bien se volverá muy espesa y cremosa.

Consigue un recipiente ancho o amplio, con paredes. Engrásalo para que el postre no se pegue. Decide si prefieres utilizar aceite o mantequilla (es mejor si está un poco fundida, pero nunca caliente). Lo ideal es que es molde sea lo suficientemente ancho para que cuando vertamos el líquido, termine quedando más o menos de un par de dedos de espesor.

Cubre el recipiente con su tapa o en su defecto, con una película plástica. Guárdalo en el refrigerador por varias horas. De hecho, si puedes dejarlo toda una noche, la leche frita te quedará mejor.

Antes de sacar la mezcla del refrigerador, bate un huevo en un bol. Al lado, acomoda un plato con la harina.

Saca la leche cuajada del frío y muy cuidadosamente, córtala en rectángulos medianos. La mezcla debe despegarse sin problemas de su recipiente, puesto que anteriormente lo hemos engrasado.

Calienta una sartén con un buen chorro de aceite, para freír los rectángulos de leche. Antes de meterlos en el aceite caliente, pasa cada rectángulo por el huevo batido y posteriormente por la harina, para rebozarlo.

Fríe cada rectángulo por ambos lados, hasta que tome un color dorado. Cuando los vayas sacando del aceite, deposítalos en un plato cubierto con una hoja de papel absorbente, para quitar el exceso de grasa.

Al lado, coloca un plato con una mezcla de azúcar en polvo y canela en polvo. Pasa cada rectángulo de leche frita por esta mezcla, para un toque final de sabor y de textura.