Ahora vamos a dejar listos el ajo y el perejil, para su uso posterior. En el caso del perejil, lo lavaremos muy bien y luego, lo picaremos muy finamente. Respecto al ajo, pelaremos ambos dientes e igualmente, los picaremos lo más finamente que se pueda. Luego, reservaremos ambos ingredientes.

En un recipiente aparte, vamos a mezclar la harina con la levadura química o polvo Royal. Podemos ayudarnos con un tenedor, para asegurarnos de que esta última quede bien distribuida.

Luego vamos a calentar la mantequilla en una sartén o cacerola, a fuego medio-bajo, para asegurarnos de que no se queme ni se oscurezca. Cuando se derrita, agregaremos el agua y mezclaremos bien.

Enseguida agregaremos la harina que hemos mezclado previamente con la levadura. Mezclaremos bien de nuevo todos los ingredientes que están en el cazo, hasta obtener una pasta homogénea.

Para continuar la preparación, vamos a apagar el fuego y a retirar el cazo del calor. Cuando lo depositemos en otro lugar, mezclaremos el contenido de uno de los huevos. Solamente cuando este se encuentre totalmente integrado, procederemos a mezclar el otro. Igualmente, vamos a revolver hasta obtener una pasta homogénea.

Ahora agregaremos a la pasta varios de los ingredientes que teníamos reservados: el pescado desmigajado, el ajo y el perejil. Otra vez, mezclaremos todo hasta obtener una masa uniforme. Entonces, la probaremos y si hace falta, salpimentaremos la preparación. Normalmente, esto es necesario cuando se utiliza bacalao fresco (si añades sal o pimienta, asegúrate de mezclar todo muy bien, una vez más).

Dejaremos que la masa de los buñuelos repose durante media hora. Lo ideal es dejarla en el refrigerador o en un lugar frío, puesto que contiene pescado.

Mientras tanto, podemos dejar listo lo necesario para la posterior fritura. Vamos a necesitar un plato cubierto con una hoja de papel absorbente, para depositar cada buñuelo de bacalao, una vez que se retire del aceite. También vamos a necesitar una buena sartén grande, un escurridor y un chorro abundante de aceite vegetal.

Cuando termine el tiempo de reposo de la masa, forma bolitas con ella. Si hace falta, puedes ayudarte con un par de cucharas.

Calienta el aceite en la sartén y ve friendo los buñuelos de bacalao hasta que la masa se termine. Asegúrate de moverlos para que se doren por todas sus caras. A medida que vayan estando listos, velos depositando sobre el plato con el papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

Eso es todo. Los buñuelos de bacalao están listos para servirse.