Para comenzar a preparar esta receta, vamos a encargarnos de la cocción de las patatas. Conseguiremos una cacerola de buen tamaño para que quepan todas, junto con suficiente agua para que queden cubiertas. Por supuesto, hay que lavar bien estas verduras y dependiendo del gusto de cada cocinero, decidir si se le deja o se les retira la piel (yo siempre se las dejo).

Deja hervir las patatas durante suficiente tiempo para que se cocinen (esto dependerá en buena medida del tamaño de cada patata). En promedio, entre 20 y 30 minutos deberían ser suficientes.

Mientras se cocinan las patatas, vamos a desmigajar el bacalao desalado. Por supuesto, si ya lo han comprado en migas, nos ahorraremos este paso. También hay que asegurarnos de que el pescado esté limpio de espinaq, de piel y de cualquier otra parte no comestible o que interfiera con la consistencia suave de su carne.

Una vez terminada la primera mitad del tiempo de cocción de las patatas, incorpora las migas de bacalao a la olla para que también hiervan un poco. Como lo dije antes, hay que asegurarnos de contar con una olla de buen tamaño.

Durante los minutos de cocción que quedan, puedes aprovechar para lavar bien el perejil. Luego, habrá que escurrirlo y entonces lo picaremos muy finamente.

En el caso de los ajos, aprovecharemos para pelar los dientes y también los picaremos lo más finamente que podamos. Reservaremos tanto el ajo como el perejil.

Cuando ya veas las patatas cocidas, apaga el fuego y retira la olla del calor. Con cuidado, cuela el contenido de la olla y trata de escurrirlo todo lo que puedas. Mientras menos agua quede, mejor será la consistencia de base para la masa de las albóndigas.

Con las patatas y el pescado escurridos, vamos a hacer una pasta. Para esto, tenemos varias opciones: aplastar los ingredientes manualmente con un tenedor o un triturador para puré, o mejor aún, pasarlos por un buen robot de cocina. Yo confieso que soy fan de la modernidad, así que prefiero la última opción. También hay que tomar en cuenta la consistencia deseada para las albóndigas: el triturado manual tendrá por resultado una pasta con trocitos, mientras que un robot funcionará mejor para los que prefieren una masa más homogénea.

Cuando hayas obtenido una pasta, añade los trocitos de perejil y de ajo cortados previamente, de nuevo, mezcla todo muy bien. Opcionalmente, si te gustan los piñones, puedes incorporar un puñado a la masa, en este mismo paso.

El siguiente paso será incorporar los huevos al resto de la masa. Es importante tomar en cuenta el método de mezcla que estás utilizando. Esto, para evitar que los huevos se cocinen con el calor de la masa. Si estás empleando un robot, hay que ser rápido para agregar los huevos y mezclarlos inmediatamente. Si estás mezclando la pasta manualmente, puedes dejarla reposar un poco para que no esté tan caliente al momento de agregar los huevos. Si no, tendrás que ser todavía más rápido que si usaras el robot :)

Cuando todos los ingredientes estén bien mezclados, vamos a probar la mezcla para verificar la sazón. Si hiciera falta, agregaremos sal y/o pimienta al gusto.

Luego, dejaremos que la masa se repose durante media hora, para que tome más consistencia.

Pasado el tiempo de reposo de la masa, buscaremos un buen sartén o cazo y allí calentaremos un chorro abundante de aceite. Mientras este se caliente, haremos bolitas pequeñas o mediana con la pasta. También hay quienes prefieren hacerlas un poco planas, como si se tratara de una especie de croquetas.

Opcionalmente, si quieres darle más textura a este plato, puedes pasar cada albóndiga por un plato con harina, y recubrirlas antes de meterlas en el aceite.

Freiremos las albóndigas en el aceite caliente. Las iremos rotando para que se doren por toda su superficie.

Cuando vayamos sacando las albóndigas fritas, las depositaremos en un plato cubierto con una hoja de papel absorbente. De esta manera, le quitaremos el exceso de grasa.

Eso es todo. Las albóndigas de bacalao están listas para servirse.