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bandeja con bacalao a la portuguesa
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Cómo preparar bacalao a la portuguesa

Aprende cómo preparar esta receta fácil de un bacalao a la portuguesa, sencilla, deliciosa y con muchas patatas.
Plato Pescados
Cocina Portuguesa
Keyword al horno
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 45 minutos
Tiempo total 1 hora
Raciones 4
Calorías 330kcal
Autor Lola

Ingredientes

  • 3 patatas grandes
  • Aceite de oliva
  • 1 kilo de bacalao desalado.
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cebollas blancas
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra molida al gusto
  • Harina de trigo
  • Un chorro de vino blanco seco
  • 12 aceitunas
  • Algunas ramas de perejil fresco

Elaboración paso a paso

  • Para comenzar a preparar esta receta, necesitaremos poner las patatas a punto. Vamos a pelarlas (aunque muchas veces yo solo las lavo bien y les dejo la piel) y a picarlas en ruedas.
  • También dejaremos listos la cebolla y el ajo. En el caso de la primera, la pelaremos y la picaremos en juliana. En el caso del segundo, pelaremos los dientes y los picaremos lo más finamente posible.
  • Respecto al pescado, nos aseguraremos de que esté limpio, escurrido y seco. Lo ideal es que contemos con unos buenos trozos de lomo de bacalao para cocinarlos con esta receta.
  • Luego, vamos a calentar un buen chorro de aceite en una sartén antiadherente, lo suficientemente grande. Haremos esto a fuego medio. El objetivo será cocinar (pochar) las rodajas de patatas. Justamente, la temperatura controlada nos ayudará a que no cambien mucho de color ni se pasen de cocción.
  • Una vez cocidas las patatas por ambos lados, las retiraremos del aceite y las reservaremos.
  • Luego, continuaremos utilizando la sartén con el aceite, pero esta vez para cocinar el ajo y la cebolla que habíamos cortado previamente. Si hace falta, agregaremos más aceite antes de comenzar a cocinar estos ingredientes.
  • Dejaremos que la cebolla se cocine hasta que comience a verse ligeramente translúcida.
  • Ahora, vamos a precalentar el horno a 180 grados centígrados.
  • Para un pescado con más textura, vamos a pasar los trozos de bacalao por harina (en un plato cubierto con una capa de harina de trigo) antes de comenzar a cocinarlos en el aceite.
  • Luego, los colocaremos en el aceite con las cebollas y el ajo. Cocinaremos de 3 à 4 minutos por cada lado.
  • Aprovecharemos para acomodar las patatas precocidas en una fuente apta para horno. Las salpimentaremos muy ligeramente, tomando en cuenta que el bacalao desalado tendrá todavía residuos de sal.
  • Cuando los trozos de bacalao estén listos, los escurriremos y los colocaremos sobre las patatas.
  • Con la sartén todavía encendida, agregaremos el vino y dejaremos que se reduzca un poco. Opcionalmente, puedes mezclarlo con un chorrito adicional de aceite, además del que queda en la sartén. Cocina durante algunos minutos y luego vierte todo sobre la fuente con el pescado y las patatas. Me refiero al vino con el aceite de la cocción, la cebolla y el ajo.
  • Lleva la fuente al horno y acomódala en el centro. Deja que se cocine durante quince minutos.
  • Mientras el plato está en el horno, aprovecha para lavar muy bien el perejil y picarlo muy finamente.
  • También corta las aceitunas en rodajas.
  • Cuando saques la fuente del horno, decora con el perejil y las aceitunas.
  • Eso es todo. El bacalao a la portuguesa está listo para servirse.

Nutrition

Calories: 330kcal