Precalienta el horno a 200 grados centígrados.
Es importante que la calabaza esté picada al menos en mitades (normalmente, ½ kilo de calabaza corresponderá a un trozo o dos, pero también podría tratarse de una calabaza pequeña). Cubre las partes internas de la calabaza con un chorrito de aceite, y espárcelo sobre toda la pulpa con la ayuda de una brocha de cocina.
Luego, espolvorea toda la pulpa de la calabaza con un toque de sal y pimienta al gusto, y llévala al horno durante 30 minutos. Puedes colocarla directamente sobre la placa del horno, o colocar un papel encerado entre la placa y la calabaza, para después limpiar el horno más fácilmente.
Enseguida, pela la zanahoria y la patata. Engrasa con la ayuda de una brocha, como lo hicimos anteriormente con la calabaza, y salpimenta al gusto. Luego, lleva ambas verduras al horno con la calabaza.
Mientras se cocinan las verduras en el horno, vamos a pelar la cebolla y cortarla muy finamente en cubitos.
Luego, lavaremos muy bien el puerro y le quitaremos la raíz y la parte verde. También lo picaremos en ruedas.
Calentaremos una sartén con un chorrito de aceite, para sofreír la cebolla. La dejaremos cinco minutos, a fuego medio, para que empiece a tornarse transparente. Pasado este tiempo, incorporaremos el puerro a la cocción. Dejaremos cocinar durante ocho minutos más, removiendo la preparación, para evitar que se queme. Si vemos que aun así los vegetales empiezan a dorarse, bajaremos la intensidad del fuego. Pasados los ocho minutos, lo apagaremos.
Luego nos encargaremos del perejil. Lo lavaremos bien, lo escurriremos y picaremos las hojas muy finamente. Reservaremos este ingrediente, de momento.
Cuando se acabe el tiempo de cocción al horno, sacaremos los vegetales.
Con una cuchara grande, retiraremos las semillas y filamentos del centro de la calabaza. Con la misma cuchara, iremos despegando la pulpa de la piel de esta verdura. Gracias a la cocción en horno, la carne de la calabaza deberá desprenderse sin problemas. La iremos pasando directamente a un robot de cocina, donde también colocaremos la patata y la zanahoria, el sofrito que hemos realizado con la cebolla y el puerro, y el perejil recientemente picado.
Añadiremos un toque de sal y pimienta al gusto a las verduras, taparemos el robot y procesaremos todo para obtener una pasta. Agregaremos un poquito de agua y seguiremos mezclando hasta obtener la consistencia deseada.
Entonces probaremos el puré y si hace falta, corregiremos la sazón con más sal o pimienta. Si ese es el caso, mezclaremos todo de nuevo.
Eso es todo. El puré de calabazas ya está listo para servirse.