plato de merluza a la vasca
Imprimir Pin
5 de 1 voto

Receta de merluza a la vasca, paso a paso

Aprende como preparar en casa la mejor receta de merluza a la vasca, con muchas almejas, una buena salsa, verduras y un toque de huevos duros.
Plato Pescados
Cocina Española
Keyword estofado
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 40 minutos
Raciones 4
Calorías 125kcal
Autor Lola

Ingredientes

  • 2 huevos
  • 1 1/2 kilos de rodajas de merluza
  • 1 cucharada de harina
  • 1/5 kilo de guisantes
  • 1/5 litro de fumet o caldo de pescado
  • ½ kilo de almejas
  • Algunas ramas de perejil fresco
  • 1 ½ taza de vino blanco seco
  • 2 dientes de ajo
  • 10 espárragos blancos en conserva o cocidos
  • Aceite vegetal
  • Sal al gusto
  • Pimienta en polvo al gusto

Elaboración paso a paso

  • Para comenzar, vamos a calentar agua para preparar los huevos duros. Una vez caliente, los cocinaremos por 10 minutos.
  • Si los guisantes que vas a usar no están ya cocidos, hierve agua en otra olla y deja que se cocinen durante 10 minutos.
  • Aprovecha el tiempo de cocción para lavar bien el perejil, y picar las hojas muy finamente. También hay que pelar los dientes de ajo y picarlos menudamente.
  • Cuando los huevos estén listos, retira sus cascaras y resérvalos. Si has tenido que cocinar los guisantes, también hay que escurrirlos y reservarlos.
  • Luego, conseguiremos una olla o cazuela grande, y calentaremos un chorro de aceite en ella. Cuando el aceite esté caliente, agregaremos las almejas y las cocinaremos hasta que se abran (normalmente, 4 o 5 minutos). Inmediatamente, las sacaremos de la cazuela y las remplazaremos por trocitos de ajo picado. Bajaremos el fuego a medio- bajo y dejaremos que se cocine un par de minutos.
  • Pasado este tiempo, incorporaremos la harina (una cucharada bien colmady la mitad del perejil picado. Dejaremos cocinar un par de minutos más, removiendo constantemente.
  • Luego verteremos el vino y dejaremos que se evapore por tres minutos, para que se reduzca y concentre. Enseguida, verteremos el caldo, mezclaremos, salpimentaremos al gusto y esperaremos a que rompa a hervir. Entonces probaremos y si hace falta, rectificaremos la sazón de este jugo, con más sal y /o pimienta.
  • En este punto, colocaremos las ruedas de merluza en la cazuela. Hay que asegurarnos de que queden bien cubiertas de líquido. Si esto no es así, podemos completar con un poco de agua, más caldo o vino.
  • También agregaremos los guisantes, las almejas y la otra mitad del perejil. Entonces, dejaremos que el pescado se cocine durante cinco minutos.
  • Aprovecha este tiempo para cortar los huevos duros en cuartos.
  • Cuando la merluza esté lista, sirve inmediatamente. Acompaña cada rueda de pescado con un poco de caldo, almejas y guisantes, además de un poco de huevo. Espolvorea los trozos de este último ingrediente con un toquecito de sal.

Nutrition

Calories: 125kcal