Para comenzar, partiremos del hecho de que la merluza ya debe estar limpia para usarla en esta receta.

Luego, pelaremos la cebolla y la picaremos en trocitos muy pequeños. También pelaremos los dientes de ajo y los picaremos muy finamente.

En el caso del tomate, lo lavaremos bien y lo picaremos en cubos. Si deciden utilizar la guindilla también la lavaremos y la picaremos menudamente, después de quitar las semillas.

Por último, lavaremos tanto el puerro como el perejil. En el caso del primero, quitaremos la raíz y lo picaremos en círculos o cintas. En el caso del segundo, picaremos las hojas muy finamente.

Después de tener los vegetales listos para su uso, prepararemos un plato con una capa de harina, listo para enharinar la merluza antes de freírla. Lo dejaremos a la mano.

Para continuar, calentaremos un chorro abundante de aceite en una cazuela de barro tradicional, a fuego medio-bajo.

Una vez caliente el aceite, agregaremos la cebolla picada y dejaremos que se cocine durante tres minutos. Enseguida, incorporaremos el ajo y dejaremos que se fría durante un par de minutos más.

Pasado este tiempo, agregaremos la guindilla (si deciden utilizarly el puerro. Esperaremos cinco minutos, para que se cocinen.

Mientras tanto, salpimentaremos y enharinaremos la merluza. Subiremos un poco el fuego y doraremos cada pieza por ambos lados.

Después agregaremos el tomate, cubriremos con la mitad de la sidra. Incorporaremos las almejas, taparemos la cazuela, bajaremos de nuevo el fuego y dejaremos cocinar hasta que se abran las estas últimas (debería ser cuestión de un par de minutos).

Una vez abiertas las almejas, agregaremos las gambas peladas y verteremos el resto de la sidra, además del caldo de pescado. Mezclaremos todo, delicadamente, y probaremos para verificar la sazón. Si hace falta, corregiremos con más sal y pimienta, y si es el caso, volveremos a mezclar.

Luego, dejaremos que el conjunto se cocine por diez minutos más (sin tapar la cazuela).

Pasado el tiempo de cocción, la merluza a la sidra estará lista para servirse. Sirve cada porción con una pieza de pescado, algunas gambas y almejas, y abundante salsa. En cada caso, espolvorea con el perejil fresco picado previamente.