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merluza a la cazuela
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Receta de merluza a la cazuela tradicional

Aprende cómo preparar este plato de toda la vida: una merluza a la cazuela como las que hacen las abuelas, abundante, reconfortante, saludable y muy sabrosa.
Plato Pescados
Cocina Casera
Keyword Receta tradicional
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Raciones 6
Calorías 330kcal
Autor Lola

Ingredientes

  • 6 medallones de merluza de entre 150 y 200 gramos cada uno
  • 4 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla
  • 100 gramos de guisantes cocidos o en conserva
  • 1/4 kilo de almejas
  • 1/4 kilo de gambas
  • 3/4 litro de fumet o caldo de pescado
  • Harina de trigo
  • Sal al gusto
  • Pimienta en polvo al gusto
  • Aceite vegetal

Elaboración paso a paso

  • Comenzaremos partiendo del principio de que los trozos de merluza ya están limpios.
  • Con este punto ya cubierto, nos haremos cargo del ajo. Pelaremos los dientes y los picaremos en láminas muy delgadas.
  • Haremos lo mismo con la cebolla: la pelaremos y la picaremos en cubitos.
  • Luego, cubriremos un plato con una capa de harina, la cual utilizaremos más tarde para rebozar la merluza.
  • Para continuar, calentaremos un chorro de aceite en una sartén grande antiadherente o cazuela, a fuego medio-bajo.
  • Cuando el aceite esté caliente, freiremos el ajo y la cebolla que habíamos picado previamente. Lo cocinaremos por cinco minutos, removiendo con frecuencia. El objetivo es que se dore, pero sin quemarse.
  • Luego recuperamos el ajo y la cebolla con una espátula escurridora. Los reservaremos momentáneamente y aumentaremos la intensidad del fuego a medio.
  • Salpimentaremos al gusto cada pieza de merluza y la pasaremos por la harina, cubriendo ambas caras. Luego, iremos colocando el pescado en el aceite, para que se cocine. Haremos primero un lado y luego el otro, sumando un máximo de diez minutos de cocción.
  • Incorporaremos los guisantes escurridos, las almejas y las gambas. Bañaremos todo con el caldo de pescado.
  • Deja cocinar durante cinco minutos más. En ese tiempo deberían abrirse las almejas.
  • Pasado este tiempo, prueba el caldo para verificar la sazón. Si hace falta, corrige con más sal y pimienta, y mezcla cuidadosamente la salsa para no dañar la merluza ni los mariscos.
  • Luego, cubre las piezas de merluza con el ajo y la cebolla cocidos previamente.
  • Eso es todo; la merluza a la cazuela ya está lista para servirse. Idealmente, sirve cada pieza en un plato hondo o cazuela de barro individual, acompañada de un poco de caldo, un poco de guisantes y algunas almejas y gambas.

Nutrition

Calories: 330kcal