Comenzaremos por precalentar el horno a 180 grados.
Luego, vamos a dejar listos varios de los ingredientes para el relleno. De entrada, pelaremos el ajo y lo picaremos menudamente. Haremos lo mismo con la cebolla.
En el caso de la carne de cangrejo, vamos a picarla finamente. Si se utilizan barras de surimi, se pueden picar en forma de palitos. También picaremos en palitos o cintas el bacon o jamón.
En el caso del pescado, nos aseguraremos de que esté bien limpio, sin espinas y sin escamas. Una vez validado esto, lo salpimentaremos al gusto. Luego, retiraremos un poco de la carne del interior de la merluza, para que no quede tan gorda al momento de rellenarla.
Acto seguido, vamos a calentar un chorro de aceite en una sartén. Cuando esté caliente, vamos q pochar la cebolla y el ajo que hemos picado previamente, durante 5 minutos, a fuego medio-bajo.
Pasado este tiempo, agregaremos el jamón o bacon, dejaremos que se cocine un par de minutos y posteriormente, incorporaremos las gambas y el cangrejo o surimi. Recuperaremos la carne del interior de la merluza y también la agregaremos al sartén. Mezclaremos y saltearemos durante 3 minutos.
Luego verteremos la mitad del vino blanco y dejaremos que se cocine durante 2 minutos más, para que se reduzca un poco.
Finalmente, salpimentaremos al gusto el relleno, pero con discreción, porque el bacon o el jamón tendrán ya un toque salado.
Retiraremos la mezcla del fuego y abriremos la merluza. Con la ayuda de una cuchara, distribuiremos el relleno al interior del pescado.
Colocaremos la merluza rellena en un recipiente apto para horno y la bañaremos con la otra mitad del vino y con un chorrito de aceite de oliva. La hornearemos 15 minutos.
Pasado este tiempo, sacaremos la merluza del horno y estará lista para servirse.