pambazos mexicanos
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Receta de pambazos tradicionales mexicanos

Aprende cómo preparar esta receta de pambazos, tan ricos como los de las señoras que los venden en los mercados o parques mexicanos.
Plato Carnes
Cocina Mexicana
Keyword Receta tradicional
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 40 minutos
Raciones 12
Calorías 270kcal
Autor Lola

Ingredientes

  • 12 panes de bolillo o telera
  • 8 chiles guajillos
  • 5 papas medianas
  • 1/2 kilo de chorizo fresco
  • 1 diente de ajo
  • 1 y 1/2 cebollas blancas
  • 12 hojas de lechuga fresca
  • 1 taza de queso panela rallado o desmoronado
  • 1 taza de crema fresca crema de leche salada
  • Aceite vegetal
  • Sal

Elaboración paso a paso

Preparación de la receta de pambazos

  • Para comenzar, vamos a calentar agua suficiente para cocinar las papas, en una olla grande.
  • Mientras el agua se caliente, vamos a pelar las papas y a cortarlas en trocitos. No es necesario cortarlas en cubos perfectos, porque terminarán por aplastarse un poco, al estilo de un puré.
  • Luego, colocaremos los trozos de papas en el agua caliente, con un poquito de sal y dejaremos que se cocinen durante 20 minutos.
  • Para continuar, vamos a hacer la salsa para los pambazos. Para esto tendremos que calentar cuatro tazas de agua.
  • Mientras el agua se calienta, lavaremos los chiles y los escurriremos.

Preparación de la salsa para pambazos

  • Cuando el agua esté caliente, apagaremos el fuego y la retiraremos del calor. Entonces colocaremos los chiles en el agua y los dejaremos allí durante cinco minutos.
  • Podemos aprovechar este tiempo para pelar el diente de ajo. También pelaremos la cebolla y la picaremos en dos o tres trozos.
  • Cuando saquemos los chiles del agua, los escurriremos bien y los colocaremos en un robot de cocina o licuadora. También colocaremos los trozos de cebolla, el ajo y una pizca de sal.
  • Agregaremos una y 1/4 tazas de agua y procesaremos los ingredientes para hacer la salsa. Una vez que hayamos obtenido una pasta, calentaremos un chorrito de aceite en una sartén u olla anti adherente, a fuego medio.
  • Una vez que el aceite esté caliente, freiremos la salsa durante tres minutos. Finalmente la probaremos y corregiremos la sazón, si es necesario, con un poco más de sal. Luego la reservaremos.
  • Cuando se termine el tiempo de cocción de las papas, escurriremos los trozos y los reservaremos.

Elaboración del relleno para pambazos

  • Ahora nos ocuparemos del resto de los ingredientes para preparar el relleno : pelaremos la media cebolla restante y la picaremos en cubitos.
  • En el caso de la lechuga, lavaremos y desinfectaremos las hojas. Luego, las escurriremos bien y las picaremos en cintas delgadas. De momento, reservaremos este ingrediente.
  • Luego, calentaremos a fuego medio-bajo una olla o sartén adtiadherente, limpia. Allí colocaremos el chorizo y lo desharemos con la ayuda de una espátula de cocina.
  • Una vez desmenuzado el chorizo, agregaremos los trozos de papa cocida y la media cebolla picada.
  • Dejaremos que el conjunto se cocine durante cinco minutos o hasta que el chorizo tome color. Mientras se cocina esta mezcla, removeremos con una espátula o cucharada de cocina, para asegurarnos de que el relleno se cocine de manera uniforme. Luego, apagaremos el fuego y reservaremos el relleno.
  • Para continuar, cortaremos los panes por la mitad, a lo largo.
  • Luego, calentaremos un chorrito de aceite en un comal, plancha o sartén, a fuego medio.
  • Antes de freír ligeramente cada mitad de los panes, introduciremos su cara exterior en la salsa. Luego, freiremos esa misma cara en el aceite. Haremos esto con todas las mitades.
  • Cuando estén cocidos todos los panes, los rellenaremos con un poco de pasta de papas con chorizo, acompañados de crema fresca, queso panela rallado o desmoronado y lechuga picada en cintas.
  • Serviremos de inmediato.

Nutrition

Calories: 270kcal