receta de pie de limon
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Pie de Limón receta casera

El pie de limón es uno de los platos más populares dentro del mundo de la repostería. Aprende cómo hacerlo en casa con esta receta paso a paso.
Tipo de receta Postres
Tipo de cocina Casera
Keyword postre tradicional
Tiempo de preparación 50 minutos
Tiempo de cocción 0 minutos
Tiempo total 50 minutos
Porciones 6
Calorías 285 kcal
Autor Comedera

Ingredientes

Ingredientes para la masa:

  • 200 grs de harina de trigo
  • 100 grs de azúcar pulverizada
  • 100 grs de mantequilla
  • 1 gr de sal
  • 2 yemas de huevo

Para la crema de limón:

  • 150 grs de huevo completo
  • 210 grs de azúcar refinada
  • 150 grs de jugo de limón
  • 180 grs de mantequilla sin sal

Para el merengue suizo:

  • 4 claras de huevo
  • 240 grs de azúcar refinada

Preparación

Masa

  1. Tamizamos la harina y la sal con un colador. Cortamos la mantequilla en cubos y refrigeramos, posteriormente cuando esté fría se incorpora a la harina en un procesador de alimentos o con un cornet(1) hasta formar una arena. Luego se añaden el azúcar pulverizada (previamente tamizady las yemas hasta integrar. Con las manos seguimos mezclando la masa sin trabajarla mucho para que no se derrita la mantequilla. Se estira un poco con ayuda de las manos y se cubre con papel film. Refrigerar por al menos 1 hora.

Crema de limón

  1. Combinar el azúcar, los huevos y el jugo de limón batiendo sobre baño maría hasta que espese la preparación. Retirar del fuego y agregar la mantequilla. Reservar.

Merengue suizo

  1. Se colocan las claras en un bowl sobre un baño maría, batir (con batidora eléctrichasta espumar. Luego se va incorporando el azúcar en forma de lluvia, seguir batiendo hasta obtener una textura más firme. Retirar del baño maría y seguir batiendo hasta que el bowl se enfríe y se consigan picos firmes.

Montaje

  1. Retirar la masa de la nevera, amasar un poco si se encuentra muy fría. Forrar una base para pie estirando la masa con un rodillo sobre una mesa ligeramente enharinada, retirar los excedentes de masa. Con un tenedor pinchar la masa (solo en la base, nunca en las paredey hornear a 170ºC varios minutos hasta que dore un poco. Dejar enfriar y desmoldar.
  2. Rellenar la base del pie (ya frícon la crema de limón, refrigerar. Llenar una manga con el merengue y dar la forma deseada.