El pie de limón es uno de los platos más populares dentro del mundo de la repostería. Aprende cómo hacerlo en casa con esta receta paso a paso.
Plato Postres
Cocina Casera
Keyword postre tradicional
Tiempo de preparación 50 minutosminutos
Tiempo de cocción 0 minutosminutos
Tiempo total 50 minutosminutos
Raciones 6
Calorías 285kcal
Autor Daniel
Ingredientes
Ingredientes para la masa:
200grs de harina de trigo
100grs de azúcar pulverizada
100grs de mantequilla
1grde sal
2yemas de huevo
Para la crema de limón:
150grs de huevocompleto
210grs de azúcar refinada
150grs de jugo de limón
180grs de mantequillasin sal
Para el merengue suizo:
4claras de huevo
240grs de azúcar refinada
Elaboración paso a paso
Masa
Tamizamos la harina y la sal con un colador. Cortamos la mantequilla en cubos y refrigeramos, posteriormente cuando esté fría se incorpora a la harina en un procesador de alimentos o con un cornet(1) hasta formar una arena. Luego se añaden el azúcar pulverizada (previamente tamizada) y las yemas hasta integrar. Con las manos seguimos mezclando la masa sin trabajarla mucho para que no se derrita la mantequilla. Se estira un poco con ayuda de las manos y se cubre con papel film. Refrigerar por al menos 1 hora.
Crema de limón
Combinar el azúcar, los huevos y el jugo de limón batiendo sobre baño maría hasta que espese la preparación. Retirar del fuego y agregar la mantequilla. Reservar.
Merengue suizo
Se colocan las claras en un bowl sobre un baño maría, batir (con batidora eléctrica) hasta espumar. Luego se va incorporando el azúcar en forma de lluvia, seguir batiendo hasta obtener una textura más firme. Retirar del baño maría y seguir batiendo hasta que el bowl se enfríe y se consigan picos firmes.
Montaje
Retirar la masa de la nevera, amasar un poco si se encuentra muy fría. Forrar una base para pie estirando la masa con un rodillo sobre una mesa ligeramente enharinada, retirar los excedentes de masa. Con un tenedor pinchar la masa (solo en la base, nunca en las paredes) y hornear a 170ºC varios minutos hasta que dore un poco. Dejar enfriar y desmoldar.
Rellenar la base del pie (ya frío) con la crema de limón, refrigerar. Llenar una manga con el merengue y dar la forma deseada.