Primero, adoba bien el cerdo con sal y comino.
En una olla o sartén grande sofríe en este orden: primero la cebolla, luego el pimiento y por último los champiñones. Agrega un chorro de vino blanco, deja que se evapore el alcohol y reserva estos ingredientes.
En la misma olla (o sartén), agrega otro poco de aceite y fríe los pedazos de carne hasta que queden bien sellados por todos lados. Deja cocinar unos minutos extra.
Incorpora la cebolla, pimiento y champiñones previamente reservados. Revuelve un par de minutos y agrega la mostaza de Dijón.
Agrega la una taza de caldo de carne. Cuando empiece a hervir, que será casi al instante, ponle una pizca de sal y de pimienta, baja el fuego y tapa.
Deja cocinar por más de media hora para que la carne quede bien suave.
Si el caldo se seca mucho, agrégale más líquido. Revisa la sal.
Cuando esté listo, retira del fuego y agrega la nata. Mezcla bien.