Para comenzar, dejaremos listos los mariscos que vamos a utilizar. La sepia y'a debe estar bien limpia, para que entonces la piquemos en cuadritos. En el caso de las gambas, si por alguna razón no están ya peladas, este es el momento de ponernos a ello.

Luego nos ocuparemos de las verduras. Lavaremos bien los tomates y luego los rallaremos. La decisión de conservar o no la piel, depende de cada cocinero.

En el caso de los dientes de ajo, los pelaremos y los picaremos menudamente. Si cuentas con un triturador en casa, puedes triturarlos en lugar de pelarlos.

En el caso de la cebolla, la pelaremos y la picaremos en cubitos muy pequeños.

Luego, agregaremos un chorro generoso de aceite en una paella y lo calentaremos a fuego medio-bajo.

Cuando el aceite esté caliente, agregaremos el calamar picado. Dejaremos que se dore alrededor de 5 minutos, removiendo con frecuencia y cuidando que no se vaya a quemar.

Pasado este tiempo, incorporaremos la cebolla y el ajo. Cocinaremos 5 minutos más, removiendo con frecuencia.

Lo siguiente será agregar el tomate rallado. Mezclaremos con los ingredientes que ya están en la paella. Lo esparciremos por toda la superficie para que se vaya cocinando de manera uniforme. Dejaremos que se cocine hasta que pierda la mayor parte del líquido.

Luego sazonaremos con sal y pimienta al gusto, además del pimentón. Enseguida, incorporaremos el arroz, mezclaremos bien todo y dejaremos que se cocine por un par de minutos más.

1Pasados los dos minutos, verteremos el caldo de pescado. Enseguida agregaremos un toque de azafrán o de colorante, para darle un poco de color a nuestro plato. También mezclaremos todo y probaremos el caldo para verificar la sazón. Si hace falta, la corregiremos con un poco más de sal.

1Ahora vamos a llevar el fuego a medio, y dejaremos que el arroz se cocine durante 10 minutos. El objetivo es que el líquido se evapore y los sabores se concentren (pero hay que tener cuidado que el arroz no se seque completamente).

1Pasado este tiempo, incorporaremos las gambas, llevaremos el fuego al mínimo y dejaremos que el arroz se termine de cocinar. Ahora sí, esperamos hasta que se seque todo el caldo y el grano de arroz esté en su punto, lo que nos tomará alrededor de 15 minutos, o un poquito más (dependiendo de la potencia de la cocina, el espesor de la base de la paella, entre otros factores).

1Cuando se termine el tiempo de cocción, apaga el fuego y deja que el arroz repose durante algunos minutos, antes de servirlo.