La carne del pollo debe estar ya limpia y sin grasa para usarla para esta receta. Entonces la picaremos en cubos.

Con el pollo ya picado, nos encargaremos de la salsa. Para hacerlo, mezclaremos el caldo de pollo con la salsa de soja, el azúcar, el jengibre en polvo y la fécula de maíz. No hace falta que calientes los ingredientes. Puedes hacer la mezcla a temperatura ambiente, pero asegúrate de que todos los ingredientes se integren muy bien.

Ahora vamos a colocar la salsa en un recipiente y sumergir el pollo en ella. Taparemos el conjunto y lo llevaremos al refrigerador para que se marine, mientras avanzamos con el resto de la receta.

Luego, nos ocuparemos de las verduras. En el caso de la cebolla, la pelaremos y la picaremos en cubos. En el caso de la zanahoria, la pelaremos y la cortaremos en ruedas.

Enseguida, vamos a tostar las almendras. Para esto, calentaremos una plancha o sartén, con un muy discreto chorrito de aceite. Cuando ya esté caliente, colocaremos las almendras y dejaremos que se doren durante al menos 5 minutos (o más, si las prefieres más tostadas), removiendo con frecuencia.

Cuando terminemos de tostar las almendras, las reservaremos aparte, en un bol o plato.

Si has utilizado una sartén para tostar las almendras, puedes reutilizarla para cocinar las verduras. Solo tendrás que agregar un poco más de aceite, calentarlo a fuego medio y una vez caliente, agregar la cebolla y la zanahoria picadas. Dejaremos que se cocinen durante 10 minutos, removiendo muy frecuentemente, y sin dejar de vigilar las verduras, para que la cebolla no se nos vaya a quemar.

Una vez pasado este tiempo, verteremos las verduras en el mismo recipiente o plato que las almendras.

No apagaremos el fuego de la sartén, porque enseguida cocinaremos allí mismo el pollo en salsa, luego de sacarlo del refrigerador. Le daremos una cocción rápida, únicamente con el tiempo necesario para que los cubos de pollo se sellen y se cocinen por adentro (5 minutos serán suficientes, removiendo constantemente).

1Después de saltear el pollo, regresaremos las verduras y las almendras a la sartén. Saltearemos el conjunto durante 3 minutos más.

1Eso es todo. El pollo con almendras chino ya está listo para servirse caliente. Yo prefiero utilizar un plato hondo (para darle un estilo más oriental), aunque también puedes servirlo en un plato plano.