Comenzaremos por remojar bien la col china, bajo un chorro de agua fría, sobre un colador.
Luego, la escurriremos y la cortaremos en cintas o juliana. Una vez cortada, la colocaremos sobre un colador y la cubriremos con abundante sal, para después dejar que se repose. El objetivo es que la sal absorba el máximo posible de líquido de la col.
Mientras la col se reposa con la sal, pelaremos el ajo y lo cortaremos en láminas o en cubitos menudos, según la preferencia del cocinero.
Luego lavaremos la cebolleta, la escurriremos y picaremos la parte verde en anillos. No utilizaremos la parte blanca para esta receta.
En el caso de los brotes de soya, los lavaremos y los escurriremos.
Ahora vamos a ocuparnos de la carne de lomo de cerdo, que debe estar limpia y libre de grasa. Entonces la picaremos en juliana, es decir, en cintas delgadas.
Si por alguna razón no tenemos el jengibre rallado ya listo, este es el momento indicado para poner nuestras manos a la obra. Bastará con conseguir un trocito de jengibre, pelarlo, y pasarlo por el rallador, hasta completar el equivalente a una cucharada.
Ya con nuestros ingredientes preparados para hacer el relleno de los rollitos, nos volveremos a ocupar de la col china, para desalarla. Iremos haciendo bolas con las cintas de col cortadas previamente, y presionándolas con la mano, para exprimirlas y hacer que pierdan todo el líquido posible. También podemos presionarlas contra el colador. Igualmente, sacudiremos o retiraremos toda la sal posible.
Luego vamos a calentar un wok con un chorrito de aceite. Allí cocinaremos durante un par de minutos el ajo y la cebolleta.
Pasado este tiempo, vamos a incorporar las tiras de lomo de cerdo y a saltearlas hasta que cambien de color.
Luego sacaremos los ingredientes que están en el wok y los reservaremos en un bol. Enseguida será el turno de cocinar en el wok los brotes de soja (opcionalmente, puedes agregar otro chorrito de aceite antes de empezar a cocinarlos), durante dos minutos, y también los pasaremos al bol, con los otros ingredientes que hemos reservado.
Ahora será el turno de cocinar la col china o repollo en el wok, durante 5 minutos. Luego, apagaremos el fuego y reservaremos la col en el bol, con los otros ingredientes.