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rollitos de primavera chinos
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Rollitos de primavera, receta paso a paso

Prepara en casa estos rollitos de primavera, mucho más fáciles de lo que te imaginas, gracias a esta receta de cocina fácil, explicada paso a paso
Plato Carnes
Cocina China
Keyword fritura, Receta tradicional
Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Tiempo total 1 hora
Raciones 6
Calorías 180kcal
Autor Lola

Ingredientes

Para el relleno de los rollitos de primavera

  • 1/2 kg de col china
  • 1/2 kg de carne de lomo de cerdo
  • 5 tallos de cebolleta
  • 1 cucharada de jengibre fresco rallado
  • 3 dientes de ajo grandes
  • 4 tazas de brotes de soja
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de maicena o fécula de maíz
  • 2 cucharadas de vino de arroz
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Pimienta molida
  • Sal al gusto
  • Agua
  • Aceite vegetal
  • Aceite de sésamo

Para el armado de los rollitos

  • 1 paquete de hojas para rollitos de primavera
  • 1 huevo
  • 1 cucharada sopera de maicena o fécula de maíz
  • Agua
  • Aceite vegetal

Elaboración paso a paso

Preparación del relleno para los rollitos

  • Comenzaremos por remojar bien la col china, bajo un chorro de agua fría, sobre un colador.
  • Luego, la escurriremos y la cortaremos en cintas o juliana. Una vez cortada, la colocaremos sobre un colador y la cubriremos con abundante sal, para después dejar que se repose. El objetivo es que la sal absorba el máximo posible de líquido de la col.
  • Mientras la col se reposa con la sal, pelaremos el ajo y lo cortaremos en láminas o en cubitos menudos, según la preferencia del cocinero.
  • Luego lavaremos la cebolleta, la escurriremos y picaremos la parte verde en anillos. No utilizaremos la parte blanca para esta receta.
  • En el caso de los brotes de soya, los lavaremos y los escurriremos.
  • Ahora vamos a ocuparnos de la carne de lomo de cerdo, que debe estar limpia y libre de grasa. Entonces la picaremos en juliana, es decir, en cintas delgadas.
  • Si por alguna razón no tenemos el jengibre rallado ya listo, este es el momento indicado para poner nuestras manos a la obra. Bastará con conseguir un trocito de jengibre, pelarlo, y pasarlo por el rallador, hasta completar el equivalente a una cucharada.
  • Ya con nuestros ingredientes preparados para hacer el relleno de los rollitos, nos volveremos a ocupar de la col china, para desalarla. Iremos haciendo bolas con las cintas de col cortadas previamente, y presionándolas con la mano, para exprimirlas y hacer que pierdan todo el líquido posible. También podemos presionarlas contra el colador. Igualmente, sacudiremos o retiraremos toda la sal posible.
  • Luego vamos a calentar un wok con un chorrito de aceite. Allí cocinaremos durante un par de minutos el ajo y la cebolleta.
  • Pasado este tiempo, vamos a incorporar las tiras de lomo de cerdo y a saltearlas hasta que cambien de color.
  • Luego sacaremos los ingredientes que están en el wok y los reservaremos en un bol. Enseguida será el turno de cocinar en el wok los brotes de soja (opcionalmente, puedes agregar otro chorrito de aceite antes de empezar a cocinarlos), durante dos minutos, y también los pasaremos al bol, con los otros ingredientes que hemos reservado.
  • Ahora será el turno de cocinar la col china o repollo en el wok, durante 5 minutos. Luego, apagaremos el fuego y reservaremos la col en el bol, con los otros ingredientes.

Preparación del condimento para el relleno de los rollitos de primavera

  • Lo siguiente que haremos será una especie de salsita o condimento para el relleno. Para esto, colocaremos un par de cucharadas de agua en una taza o plato hondo, y diluiremos la maicena en ella.
  • Una vez que la mezcla esté totalmente integrada, sin grumos, agregaremos la salsa de soja, una cucharadita de azúcar, media cucharadita cafetera de pimienta, 1/2 cucharada de aceite de sésamo y 2 cucharadas de vino de arroz.
  • Vamos a revolver hasta obtener una mezcla homogénea.
  • Luego, la reservaremos y volveremos a calentar el wok con un chorrito discreto de aceite vegetal. Una vez caliente, cocinaremos el jengibre muy rápidamente: solo un minuto, removiendo constantemente. Entonces regresaremos todos los otros ingredientes que ya habíamos cocinado y que hemos reservado en un bol.
  • Mezclaremos todo, y lo bañaremos con el condimento o salsita que venimos de preparar. Mezclaremos de nuevo, apagaremos el wok y reservaremos.

Armado de los rollitos de primavera

  • Para esta parte de la receta, lo primero que haremos será una mezcla para pegar los bordes de los rollitos. En un bol, verteremos un par de cucharadas de agua y una cucharada de maicena. Mezclaremos con un tenedor hasta que ambos ingredientes estén perfectamente integrados, sin grumos.
  • Luego añadiremos el contenido de un huevo, y vamos a revolver hasta obtener una mezcla homogénea.
  • Lo siguiente será limpiar un espacio de trabajo, como una mesa o una tabla grande para cortar. Allí acomodaremos la primera de las hojas de rollitos primavera.
  • En el centro, colocaremos una cucharada del relleno que hemos preparado para los rollitos.
  • Luego, con ayuda de un pincel de cocina, cubriremos los bordes de la lámina con la mezcla de maicena y huevo que acabamos de realizar.
  • Doblaremos las puntas del papel hacia adentro, y luego enrollaremos. Una vez obtenida la forma del rollito, colocaremos un poco de mezcla de huevo debajo del último borde, para sellar la masa.
  • Repetiremos el proceso hasta terminar todo el relleno y todas las hojas para spring rolls.
  • Entonces, calentaremos nuevamente el wok con un chorrito de aceite, y una vez caliente, iremos colocando los rollitos para que se cocinen. Los iremos rotando hasta que se vayan dorando de manera uniforme por toda su superficie. Ten en cuenta que este proceso será muy rápido: si el wok está lo suficientemente caliente, pueden dorarse en cuestión de un minuto o dos. Solamente, toma en cuenta qué hay que dejar espacio entre los rollitos para que se cocinen bien, y que necesitarás irlos friendo en turnos.
  • Opcionalmente, a medida que vayan estando listos, puedes colocar los rollitos en un plato cubierto con una hoja de papel absorbente, para ir retirando el exceso de grasa.
  • Eso es todo, sirve tus rollitos de primavera acompañados de una buena salsa agridulce casera. Buen provecho.

Nutrition

Calorías: 180kcal