Tal y como lo adelantamos al principio de esta nota, hay que poner a remojar los fabes desde la noche anterior. Al día siguiente, los escurriremos y enjuagaremos.

Luego, pondremos los fabes en una olla grande y los volveremos a cubrir con caldo de pescado. La cantidad de fumet variará según el tamaño de la olla. Lo importante es que el nivel de líquido sobrepase el nivel de los granos.

Ahora vamos a preparar las verduras para utilizarlas en la receta. De entrada, pelaremos la cebolla y la picaremos en cubitos, que agregaremos también a la olla.

En el caso de los ajos (solo tres dientes para esta parte de la recetlos pelaremos y los picaremos menudamente, con la ayuda de un cuchillo bien afilado. También los agregaremos a la olla.

Por último, colocaremos las hojas de laurel en la olla, con un toque de sal al gusto y otro de pimienta en polvo. Mezclaremos bien todo, antes de prender el fuego. Luego, taparemos la olla y dejaremos que se cocinen durante tres horas.

Durante la cocción de los fabes, regresaremos cada media hora para añadir un vasito de agua fría a la preparación. Esto es lo que se llama « asustar los fabes », y se hace para conservar la consistencia de los granos y tratar de evitar que se rompan o se deshagan.

Mientras que se cocinan los fabes, aprovecharemos para encargarnos de las almejas. Lo primero que haremos es ponerlas en un recipiente grande u olla, y cubrirlos con abundante agua mezclada con sal. Las dejaremos allí durante media hora.

Mientras tanto, pelaremos la otra cebolla y la picaremos en cubitos. También pelaremos el diente de ajo restante y lo picaremos menudamente, o si podemos triturarlo, mejor aún.

Una vez pasado el tiempo de remojo, sacaremos las almejas, las enjuagaremos, las limpiaremos bien y las reservaremos.