Como lo explicamos anteriormente, antes de empezar esta receta hay que dejar las fabes o alubias en remojo durante toda la noche. Al día siguiente, las escurriremos, las enjuagaremos, y las cubriremos nuevamente con más agua.

Luego, vamos a calentar la olla, y una vez que rompa a hervir, bajaremos el fuego al mínimo.

Dejaremos que la preparación se cocine, con la olla tapada, y después de media hora incorporaremos a la olla el chorizo, la morcilla, el tocino y la paleta.

Taparemos de nuevo la olla y dejaremos que se cocine durante otra hora y media.

Mientras tanto, aprovecharemos para pelar las patatas. Luego, las picaremos en cubos medianos y las reservaremos.

También aprovecharemos para preparar las berzas. Las limpiaremos bien, les quitaremos el tallo, las enrollaremos y las picaremos muy finamente. Luego, calentaremos una olla con abundante agua, y una vez caliente, incorporaremos las berzas.

Dejaremos que se cocinen durante 15 minutos, a fuego medio.

Una vez pasados los 15 minutos, escurriremos las berzas y las pasaremos a la olla más grande, con las fabas o alubias.

Una vez terminado el tiempo de cocción de los granos, los probaremos para verificar que estén tiernos. Si ese no fuera el caso, los dejaremos cocinándose un rato más.

Cuando ya estén tiernos, vamos a agregar los trozos de patatas, además del azafrán en hebras. Si el nivel de líquido ha descendido con la cocción, agregaremos más agua hasta cubrir el nivel de los sólidos. También agregaremos un toque de sal al gusto y otro de pimienta.

Mezclaremos de nuevo, taparemos y dejaremos que el conjunto se cocine durante media hora más.

Pasado este tiempo, vamos a verificar que las patatas estén los suficientemente tiernas. Si ese no fuera el caso, dejaremos que ella preparación se cocine durante unos minutos más. También aprovecharemos para verificar la sazón. Si hiciera falta, la corregiremos con más sal y / o pimienta y mezclaremos todo.

Eso es todo. Nuestro pote de berzas ya está listo para servirse.