Comenzaremos por diluir la sal en una taza de agua. Hay que remover hasta que se disuelva totalmente (si deseas acelerar el proceso, puedes calentar el agua antes).

Para continuar, hay que pelar los dientes de ajo. Luego, vamos a triturarlos o a picarlos menudamente. Finalmente, los colocaremos en un recipiente o plato hondo.

Luego, nos ocuparemos de la cebolla. Hay que pelarla y picarla en trocitos tan pequeños como nos sea posible. También la colocaremos en el recipiente.

En el caso del perejil, hay que lavarlos bien y escurrirlo, para luego picar las hojas muy menudamente, con la ayuda de un cuchillo grande y bien afilado. Hay que completar dos cucharadas soperas de perejil picado. Al igual que la cebolla y el ajo, lo pondremos en el recipiente.

El orégano fresco hará una diferencia enorme en el sabor de tu salsa chimichurri. Utiliza orégano seco únicamente si has agotado todas las opciones para obtener esta hierba en estado fresco. Para usarlo, hay que picar sus hojas menudamente, hasta completar un par de cucharadas soperas, que también depositaremos en el recipiente.

Lava y escurre el ají, ábrelo para retirar las semillas y la vena, y luego, muélelo o tritúralo hasta obtener una pasta. Agrega dos cucharaditas cafeteras al recipiente con el resto de los ingredientes.

Agrega 4 cucharadas de vinagre de vino tinto al bol con los demás ingredientes, y mezcla todo muy bien.

Luego, añade 8 cucharadas de aceite de oliva y mezcla muy bien con el resto de los ingredientes.

Una vez integrado el aceite, añade el agua con la sal que habías diluido al principio de la preparación, y revuelve hasta integrarla.

Prueba la salsa chimichurri y si hace falta, corrige la sazón a tu gusto. Si hace falta, puedes agregar un poquito más de ajo triturado, de sal, de orégano o de perejil picados. Para una versión más dulce o más ácida, puedes agregar más vinagre de vino. Si deseas sosegar los sabores, entonces pon más aceite. En cualquier caso, vuelve a mezclar muy bien.

Lo ideal es dejar reposar la salsa para que los sabores se concentren. En ese caso, colócala en un recipiente con tapa hermética, y cúbrelo con papel aluminio para evitar el paso de la luz. Puedes dejarlo en el refrigerador hasta el día siguiente (si aguantas lo suficiente para no comértela enseguida).