Al día siguiente, vamos a retomar la preparación. Comenzaremos por rallar el papelón, si no está ya listo.
También vamos a pelar el tomate y a rallar la pulpa, con cuidado de dejar de lado las semillas.
En el caso del pimentón, lo lavaremos, lo secaremos, le quitaremos la rama de la cabeza, y lo abriremos con un cuchillo, para sacarle las semillas y retirar la parte blanca interna. Entonces picaremos la pulpa en trocitos pequeños.
En el caso del ají dulce, también lo lavaremos, le quitaremos la rama y lo picaremos en trocitos menudos.
Luego, vamos a necesitar una olla o sartén lo suficientemente grande para cocinar la carne. También necesitaremos unas buenas pinzas de cocina, para rotar el muchacho sin problemas, mientras se cocina.
Luego vamos a sacar la carne de la marinada y le quitaremos cualquier resto. La colocaremos sobre una plancha o plato mientras calentamos la sartén u olla.
A fuego alto, calentaremos 200 mililitros de aceite. Cuando esté caliente, colocaremos en él el papelón rallado y dejaremos que se funda.
Enseguida tomaremos la carne con las pinzas y la cocinaremos, únicamente lo necesario para caramelizar su superficie. Iremos rotando el muchacho redondo para que se cocine de manera uniforme, mientras va tomando un color oscuro, como de caramelo quemado, casi negro.
Ahora depositaremos el muchacho en el fondo de la olla o sartén, y agregaremos las verduras que acabamos de picar. Después verteremos la marinada, con sus trocitos de verduras.
Agregaremos también un vaso de caldo de res. Mezclaremos todo y dejaremos que se cocine, hasta que la salsa comience a hervir.
Entonces bajaremos el fuego al mínimo y taparemos la olla o sartén.
Dejaremos que el asado se cocine durante dos horas y media.
Cuando se termine el tiempo de cocción, pincharemos o picaremos ligeramente la carne con un cuchillo, para verificar que esté lo suficientemente suave. Si aún no ha quedado a nuestro gusto, dejaremos que se cocine un poco más.