Los dos pasos que implican más tiempo en la preparación del chop suey, son el marinado de la carne y picar los vegetales. Comenzaremos por el primero. Para ello, hay que picar las carnes en barritas de menos de un dedo de ancho.
Luego, las colocaremos en un recipiente lo suficientemente grande como para además, contener la marinada. Allí las salpimentaremos al gusto y mezclaremos bien.
Para continuar, verteremos la salsa de soya en un bol, y agregaremos el azúcar.
A un lado, pelaremos el ajo y lo picaremos muy finamente, lo más pequeño que se pueda.
También pelaremos el trozo de jengibre y con la ayuda de un cuchillo bien afilado, lo picaremos en rebanadas y luego, en cuadritos muy pequeños, hasta completar una cucharada. Opcionalmente, puedes más bien pasar el jengibre por un rallador.
Ahora agregaremos el ajo y el jengibre a la salsa, y el komezu, o vinagre de arroz.
En la taza de caldo de pollo, agregaremos la maicena y revolveremos con un tenedor, hasta que el polvo esté completamente disuelto, sin grumos.
Entonces añadiremos el caldo al resto de la marinada, mezclaremos todo bien, y bañaremos las carnes con esta preparación, antes de tapar el recipiente y llevarlo a la nevera, para que se marine durante una hora.
Aprovecharemos el tiempo de marinado para ocuparnos de picar los demás vegetales.
De entrada, vamos a lavar bien el apio, a secarlo, y a picarlo en juliana.
En el caso del germinado de soya, vamos a lavarlo en un colador, bajo un chorro de agua fría. Luego, los escurriremos bien.
En el caso de la zanahoria, la pelaremos y luego la picaremos en juliana.
También vamos a lavar bien los pimientos, secarlos, quitarles el resto de rama, y abrirlos para quitarle las semillas y la parte blanca interna. Después los picaremos en juliana.
Enseguida lavaremos y escurriremos las cebolletas o cebollines. Les quitaremos las raíces y las picaremos en juliana. De cada una deben salir unas cuatro partes.
Ahora lavaremos bien el trozo de brócoli, lo secaremos y lo picaremos en juliana (o lo más parecido posible), hasta completar una taza.