Cómo preparar steak tartar de forma segura
Te compartimos el paso a paso para hacer esta tradicional receta francesa.
Raciones 2 porciones
Calorías 120kcal
Ingredientes
- 120 gr carne de res magra fresca (sirlon o solomillo)
- 1 cda aceite de oliva
- 1 cda vinagre de vino tinto
- ½ cdta sal kosher (más extra)
- ½ cdta pimienta negra molida
- 1 chalota picada
- vegetales en escabeche al gusto
- rebanadas de baguette o ciabatta
- 1 yema de huevo fresca opcional
Elaboración paso a paso
- Comienza cortando la carne. Primero retira los tendones y trozos de grasa. Cuando tengas la carne "limpia", corta en cuadros pequeños con un cuchillo bien afilado hasta que parezca carne molida.
- Coloca la carne en un bowl y sirve el aceite de oliva, vinagre de vino tinto, sal y pimienta. Mezcla hasta que toda la carne esté sazonada. Prueba un pedazo pequeño para ajustar los condimentos de ser necesario (agregar un poco más de los ingredientes mencionados).
- Si decides colocar un huevo al steak tartar, te ayudará a darle un dosis de grasa que la suavice. Puedes colocar la yema cruda si así lo decides o pocharla rápidamente por 15 segundos, esto te ayudará a que sea más fácil de manejar.
- Para emplatar, puedes hacer 2 montoncitos con tus manos o ayudarte con un cortador de galletas como molde. Sirve la carne y retira el molde. En el plato, coloca la chalota y vegetales en escabeche, así como el pan.
- Coloca el huevo el final y si quieres, un chorrito extra de aceite de oliva y una pizca de sal. Disfruta.
Nutrition
Ración: 100g | Calorías: 120kcal