En un sartén grande a fuego medio alto, caliente una cucharada de aceite y la agrega cebolla y chile habanero. Fríe hasta que la cebolla se ponga transparente, moviendo constantemente los chiles para que no revienten.
Agrega los tomates y cocina por 7 minutos o hasta que el tomate suelte todo su jugo (en una salsa espesa). Agrega sal al gusto, retira del fuego y reserva.
En otro sartén limpio, agrega aceite para freír las tortillas una por una. Espera a que estén ligeramente crujientes para que "sostengan" el resto de los ingredientes.
Saca las tortillas fritas y colócalas sobre una toalla de papel para retirar el exceso de aceite.
Cuando todas las tortillas estén fritas, coloca 2 por plato y unta frijoles encima.
Regresa al sartén donde se frieron las tortillas y cocina los huevos (fritos). Cuando estén listos colócalos sobre cada tortilla.
Cubre de salsa, adorna con jamón, chícharos verdes y plátanos fritos.
Sirve y disfruta.