Cómo hacer salsa bearnesa
Sigue el paso a paso para preparar una deliciosa y cremosa salsa francesa.
Raciones 4 porciones
Calorías 120kcal
Ingredientes
- 3 yemas de huevo
- 250 g mantequilla Ghee
- 4 chalotas
- 2 cdta estragón picado
- 200 ml vinagre de vino blanco
- 100 ml agua
- sal
- pimienta negra entera
Elaboración paso a paso
- Comienza pelando y picando las chalotas. En una olla viértelas junto con el vinagre y 1 cda de estragón picado, así como 3 granos de pimienta machacados.
- Espera que hierva y cocina hasta que el líquido se evapore. Retira del fuego y reserva hasta que los ingredientes estén tibios.
- Agrega las yemas de huevo, incorpóralas mientras bates sin parar con una batidora de globo o eléctrica.
- Agrega el agua y mezcla todo sin dejar de batir.
- Coloca la olla en baño María y calienta poco a poco sin dejar de batir. Es muy importante.
- Cuando la salsa comience a cambiar de consistencia, retira la olla del baño maría pero no dejes de batir en lo que se enfría la mezcla.
- Cuando la mezcla esté tibia, agrega la mantequilla y sigue batiendo suave y constantemente. Es importante que la mantequilla esté a la misma temperatura que las yemas emulsionadas.
- Cuando termines de agregar la mantequilla y los ingredientes se hayan incorporado de manera uniforme, cuela la salsa con ayuda de un colocar pequeño. La consistencia debe ser muy parecida a la de la mayonesa.
- Prueba y agrega sal de ser necesario. Agrega otra cdta de estragón picado. Mezcla hasta que se incorpore.
- Vierte la salsa en un bowl y sirve tibia. Disfruta.
Nutrition
Calorías: 120kcal