Comienza espolvoreando el pollo con ajo, sal y pimienta por ambos lados.
En un sartén a fuego medio calienta el aceite y coloca el pollo. Presiona ligeramente con una espátula y cocina por 4 minutos hasta que esté bien cocido y ligeramente dorado.
Voltea los pedazos de pollo y cocina por 2 minutos más. Retira del fuego y reserva en un plato a parte.
En el sartén donde cocinaste el pollo, agrega la mantequilla y derrite a fuego medio-alto. Agrega la cebolla picada y cocina por 1 minuto. Agrega los champiñones.
Cocina hasta que los champiñones estén dorados. Agrega la harina y cocina por 1 minuto revolviendo constantemente.
Agrega la mitad del caldo mientras revuelves. Cuando se integren los ingredientes, agrega el caldo que falta.
Agrega la crema agria y la mostaza. Revuelve hasta que se incorporen los ingredientes.
Deja hervir a fuego bajo. Cuando la salsa espese, cerca de 3 minutos, prueba y agrega sal o pimienta si es necesario.
Agrega el pollo, con todo y los jugos que quedaron en el plato.
Cocina a fuego lento por 1 minuto y retira del fuego.
Sirve y acompaña con ensalada o pasta. Disfruta.