Pica los tomates y la cebolla en cubos pequeños. Ralla el jengibre. Pela y pica la calabaza también en cubos.

Calienta una olla mediana con 1 cucharada de aceite vegetal y sofríe la cebolla, el jengibre y el tomate durante unos minutos.

A continuación agrega el curry el polvo, la pimienta de cayena, el pimentón en polvo, una pizca de sal y otra de pimienta.

En este momento vas a echar 1 taza de agua a la olla.

Seguidamente coloca las patatas y la calabaza. Deja que comience a hervir.

A medida que se vaya evaporando el agua, agrégale más, no dejes nunca que se evapore.

Cuando las patatas comiencen a ponerse suaves, vas a echar la lata de lentejas. En este momento posiblemente vayas a necesitar más agua en la olla, agrégala.

Importante: no estás haciendo una sopa, no te excedas con el agua, la idea es que haya sólo la necesaria para que los ingredientes se cocinen.

Prueba la sal y pimienta y corrige de ser necesario.

Revuelve bien y dejar cocinar a fuego bajo hasta que las patatas estén suaves del todo y los trozos de calabaza estén prácticamente deshechos.

Justo en este momento, al final de la preparación, vas a poner las 2 cucharadas de yogur. Mezcla bien, apaga el fuego y deja reposar un par de minutos.

Al momento de servir decora con el cilantro fresco picado bien pequeñito.