• Toma las berenjenas y cortalas en rodajas. En un bol coloca agua, introduce nuestras berenjenas, agrega sal y reserva. Este proceso ayudará que este vegetal desprenda ese jugo amargo que suele producir cuando se oxidan.
• Pon a calentar un sartén con el aceite de oliva y añade el ajo en finos trozos. Sofríelo hasta dorar, incorpora tu pasta de tomate, sal, pimienta y orégano al gusto. Deja que los sabores de las especies se integren a nuestra salsa y cocinala por 5 minutos. Una vez lista, retira del fuego y colocala a reposar.
• Corta el pimentón, la cebolla y los tomates en finas 'Julianas' o en trozos delgados y alargados. También procede a rallar tu queso mozzarella.

¡Armemos nuestra pizza de berenjenas!

• Precalienta el horno a 150 grados.
• En una bandeja para pizza coloca encima una papel encerado, toma las rodajas de berenjenas y extiéndelas. Procura que queden juntas y sin espacios.
• Agrega la salsa de tomates que realizamos previamente para que cubra toda nuestra base de berenjenas.
• ¡Mucho queso! Esparce todo el mozzarella, sé muy generoso.
• Ahora es el turno de los vegetales. Agrega por toda nuestra pizza, la cebolla, el pimentón y el tomate. Para dar con ese toque realmente italiano, agrega pimienta y orégano para intensificar los sabores.
• Lleva nuestra pizza de berenjenas al horno por 10 minutos, lo que queremos es que tu queso se derrita muy bien.
• ¡Una delizia da mangiare! Está lista para comer.