Auténtica receta italiana con este pan de Chapata o Ciabatta
Ciabatta con masa madre, con una concha crocante y una miga muy suave.
Raciones 12
Calorías 350kcal
Ingredientes
Para la masa madre o Biga:
- 75 gr de harina de fuerza
- 75 ml de agua
- 15 ml de leche tibia
- 5 gr de levadura seca
- 1/2 cda de miel
Masa del pan de ciabatta:
- 175 gr de harina de fuerza
- 125 ml de agua
- 1 cda de sal
- 1 cda de aceite
- Media cda de levadura
Elaboración paso a paso
Preparemos la masa madre:
- En un bowl, incorpora el agua, la leche y la levadura, revuelve hasta que se integren y deja reposar por cinco minutos.
- Posteriormente, agrega la miel e incorpora muy bien todos los ingredientes. Poco a poco ve integrando el harina. Tendrás una masa poco compacta, pero no te preocupes, debe tener ese aspecto. Tápala con un pañito húmedo y déjala levar por 12 horas.
Vamos con la masa del Ciabatta:
- Pasado el tiempo de lavado de la masa madre o biga, toma un bowl y añade el agua junto a la levadura seca para activarla. Déjala reposar por 5 minutos.
- A esa mezcla le agregarás el aceite de oliva y la sal. Revuelve muy bien hasta integrar todo.
- En otro bowl coloca la masa madre o biga y vierte la mezcla líquida que preparamos anteriormente. Con la ayuda de una espátula plástica o preferiblemente de madera, removemos hasta tener una masa con un textura pegajosa, esto se debe a la cantidad de líquido que agregamos.
- Procedemos a incorporar poco a poco la harina de fuerza hasta obtener una masa perfectamente compacta e integrada. Cuando veas que se despega del bowl, vas a enharinar tu encimera y colocarás la masa para terminar de estirarla.
- Haz de la masa una bola y colócala en un bowl limpio, la taparás con un pañito húmedo y dejarás levar por 3 horas o hasta que duplique su tamaño.
- Precalienta el horno a 220 grados centígrados.
- Después que leve, tomaremos la masa para darle forma a nuestro pan de chapata o Ciabatta. Regularmente se trabaja en una forma ovalada o redonda. También puedes usar un molde. Lo colocamos en una bandeja con papel encerado y lo metemos al horno por 30 minutos.
- El pan de Chapata o Ciabatta va adquirir un color dorado avellanado y una costra muy fuerte. Eso significa que está crocante por fuera y con una miga muy suave.
- ¡Abbiamo, bon appetit!
Nutrition
Calorías: 350kcal