• Coloca una olla con suficiente agua y cuando esté a punto de hervir agrégale las papas para que se cocinen. Se ablandarán en 15 0 20 minutos aproximadamente, recordemos que para el puré deben estar muy blanditas.
• Mientras se cocinan las papas, tomarás tu cebolla y las cortarás en julianas.
• Calentarás un sartén con el aceite de oliva y agregarás las cebollas. Deja cocinar hasta que queden transparentes, sin quemarse.
• Le agregarás el azúcar a las cebollas y cocinarás a fuego lento hasta que tomen el color distintivo del caramelo. Apaga y deja reposar.
• En este punto, las papas ya deben estar listas. Sácalas, las escurrirás y pondrás en un bol.
• Con un pasapuré o un tenedor, vamos a triturar las papas hasta que te quede una textura suave y sin grumos.
• Posteriormente, añádele la leche, la mantequilla, la sal y la pimienta. Con la ayuda de una espátula, mezclarás muy bien hasta que todo se integre.
• Tomemos la tocineta y la cortamos en tiras delgadas.
• Calentamos un sartén que sea de teflón y agregaremos las tocinetas para sofreír hasta que estén crocantes. No añadiremos aceite para que la misma tocineta suelte su grasita. Cuando esté crocante, le incorporarás la cebolla caramelizada y mezclaremos muy bien para que se integren.

Vamos a emplatar:

• En un plato muy bonito u hondo, colocarás una porción de puré de papas. Y por encima le esparcirás las tocinetas junto a la cebolla caramelizada.
• ¡Listo! Podrás degustar un cremoso y crocante puré de papas con cebolla caramelizada y tocineta.