Lo primero que vas a hacer es quitarle a las espinacas cualquier tallo que sobre salga. La idea es tener sólo hojas.

Luego las vas a cocinar muy rápidamente. Calienta una olla con agua y cuando comience a hervir echa las espinacas, cuenta 2 minutos y retíralas inmediatamente usando un colador. Ponlas en el chorro de agua fría y luego escúrrelas muy bien.

Es necesario que las escurras lo mejor posible, puedes hacerles presión con la mano, o con ayuda de un plato sobre el colador, para que boten todo el líquido posible.

Una vez hayas hecho esto, reserva.

Calienta a fuego medio una cazuela o una sartén profunda, ponle 1 cucharada de mantequilla y echa la cebolla picada en cubos pequeños o en julianas delgadas.

Agrega también el ajo picado pequeño.

Pocha durante 3 o 4 minutos, que la cebolla se ponga transparente pero que no se queme.

Transcurrido este tiempo pon las espinacas con la cebolla y cocina todo por unos minutos extra, mezclando muy bien.

En este momento vas a echar la nata, y seguir mezclando un poco más.

Agrega sal y pimienta al gusto.

Mientras haces esto puedes precalentar el horno a 180 grados.

Ahora vas a coger una bandeja para hornear, que preferiblemente sea de vidrio o de cerámica y vas a poner las espinacas con el sofrito y la nata.

Ponle trozos de queso blanco por arriba.

Puedes incluso hacer capas: una capa de espinacas, una de queso, otra de espinacas y otra de queso.

La última capa tiene que ser de queso blanco.

Finalmente espolvorea el queso parmesano.

Mete al horno con el fuego por arriba y deja que se gratinen tus espinacas.

Transcurrirán aproximadamente 10 minutos.

Cuando veas que está hecho el gratinado, puedes retirar del horno.

¡Ahora disfruta tus espinacas!